Eine neue Woche, ein neues Rezept ;). Dieses Mal mit einer richtig leckeren Kombi: Hokaido Kürbis und Ruccola.
Alles was ihr dafür benötigt, sind folgende Zutaten:
- 100g Hokaido
- 5 getrocknete Tomaten
- 50g Ruccola
- 2 EL Tomatenmark
- eine Knoblauchzehe
- 1 TL Basilikum
- etwas Wasser
Zuerst den Hokaido von den Kernen befreien und in Stücke schneiden und in einen Mixer/Blender geben.
Dann noch die restlichen Zutaten hinzufügen, etwas Wasser dazu geben und alles gut durchpürieren.
Ich habe die Pesto noch etwas bissfest gelassen. Denn so mag ich es einfach am liebsten :).
Wenn die Pesto fertig ist, dann sollte das jedenfalls ungefähr so aussehen:
Zu guter Letzt noch Nudeln kochen und alles schön anrichten. Fertig ;).
Wer will, kann die Nudeln noch mit veganem Mandel-Parmesan anrichten.
Dann viel Spaß beim Ausprobieren und vegan genießen :).