Nudeln mit Hokaido-Ruccola-Pesto


Eine neue Woche, ein neues Rezept ;). Dieses Mal mit einer richtig leckeren Kombi: Hokaido Kürbis und Ruccola.

Alles was ihr dafür benötigt, sind folgende Zutaten:

  • 100g Hokaido
  • 5 getrocknete Tomaten
  • 50g Ruccola
  • 2 EL Tomatenmark
  • eine Knoblauchzehe
  • 1 TL Basilikum
  • etwas Wasser

Zuerst den Hokaido von den Kernen befreien und in Stücke schneiden und in einen Mixer/Blender geben.
Hokaido
Dann noch die restlichen Zutaten hinzufügen, etwas Wasser dazu geben und alles gut durchpürieren.
Zutaten_Pesto
Ich habe die Pesto noch etwas bissfest gelassen. Denn so mag ich es einfach am liebsten :).
Wenn die Pesto fertig ist, dann sollte das jedenfalls ungefähr so aussehen:
Pesto
Zu guter Letzt noch Nudeln kochen und alles schön anrichten. Fertig ;).
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Wer will, kann die Nudeln noch mit veganem Mandel-Parmesan anrichten.

Dann viel Spaß beim Ausprobieren und vegan genießen :).


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