Norway meets Bangkok

Von Januar bis längstens April ist Skrei-Saison. Dann wandert der ausgewachsene Winterkabeljau (Skrei) von der Barentsee zurück zu seinen Laichplätzen bei den norwegischen Lofoten. Bei mir auf dem Teller wird er dann mit Thai-Aromen kombiniert: Crossover-Skrei mit Ingwer-Spinat.
 
 Für 4 Portionen Crossover-Skrei mit Ingwer-Spinat benötigt man 600 g Skrei1 Dose Kokosmilch8 cm Ingwer2 Knoblauchzehen2 Stangen Zitronengras4 Kaffirlimettenblätter1 TL grüne Currypaste1/2 rote Chilli4 EL Reisessig1 rote Zwiebel1 kg Spinat300 g JasminreisSesamöl (nicht geröstet)Salz, Pfeffer Zunächst wird die Thai-Soße zubereitet. Dafür putze und schneide ich 5 cm Ingwer, das Zitronengras, die Chilli und eine Knoblauchzehe in grobe Stücke und gebe alles zusammen mit den Kaffirblättern mit etwas Sesamöl in einen Topf und brate alles bei mittlerer Hitze an.   Sobald alles ein wenig Farbe genommen hat, lösche ich mit dem Reisessig ab und lasse diesen auf 1/3 seiner Menge reduzieren. Dann gebe ich die Kokosmilch dazu und lasse die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Dann gebe ich die grüne Currypaste dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.   Als nächstes brate ich den rohen Reis ganz leicht mit etwas Öl in einer Pfanne an, gebe eine Prise Salz dazu und gieße ihn dann mit der doppelten Menge Wasser auf. Sobald das Wasser aufkocht, decke ich die Pfanne ab, schalte die Hitze aus und lasse den Reis für ca. 20 Minuten ziehen. So wird er wunderbar locker und behält seinen Biss.   Für den Spinat würfle ich den restlichen Ingwer und scheide die Zwiebel und den restlichen Knoblauch in Scheiben. Die Spinatblätter schneide ich von den Stielen und wasche sie gründlich.  Bevor der Spinat in den Topf kommt, werden alle anderen Zutaten bei mittlerer Hitze in Sesamöl angebraten. Der Spinat braucht lediglich 2 Minuten bis er fertig gegart ist. Zum Schluss wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.   Ganz zum Schluss kommt der zuvor portionierte Skrei mit wenig Sesamöl auf der Hautseite in die heiße Pfanne und wird für ca. 4 Minuten auf dieser Seite gebraten. Erst direkt bevor ich den Fisch wende, salze und pfeffere ich die Fleischseite, so entzieht das Salz dem Fisch kein Wasser. Sobald der Fisch gewendet ist, nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse ihn in der Resthitze ziehen.  Abschließend richte ich alles auf einem flachen Teller an und salze die Hautseite des Skreis mit etwas Meersalz.  Guten Appetit!