Zutaten:
Für den Kuchenboden:
rund 130g Buchweizenkörner
1/2 TL Vanillepulver
2 EL Reissirup
Für die Creme:
rund 110g Cashewnüsse
1 EL Ahornsirup
Schuss Kokoswasser
1 Packung Kokosnusscreme (von Rapunzel)
1 Hand voll Maulbeeren
rund 12 Zwetschken (Pflaumen)
rund 100 ml Kokoswasser
1 TL Zimt
1 EL Ahornsirup
1 gehäuften TL Pfeilwurzelstärke
ZUCKERFREI, LAKTOSEFREI, GLUTENFREI, VEGAN
Diese Menge ergibt rund 6 Kuchenstücke.
Für den Boden, die Buchweizenkörner über Nacht oder rund 8h in Wasser einweichen. Die Körner entwickeln in Wasser einen ziemlichen Schleim – das ist völlig normal. Die Körner nach den 8 Stunden einfach gut abwaschen und abtropfen lassen. Ein Nussmilch-Tuch eignet sich hierfür sehr gut.
Den Buchweizen zusammen mit dem Vanillepulver und Reissirup im Mixer vermengen, bis das Ganze eine Art Teig ergibt. Diesen auf einem Ofenblech auf Backpapier gleichmäßig verteilen und flach drücken (rund einen halben Zentimeter dick). Zum Flachdrücken einfach ein zweites Backpapier auf den Teig legen und vorsichtig verteilen. So bleiben die Hände sauber. Den flachgedrückten Teig im Ofen bei 180° backen bis er goldbraun ist. Vorsicht, dass er nicht zu knusprig wird, sonst lässt er sich nur schwer schneiden.
Für die Creme, die Cashewnüsse für rund 1 Stunde einweichen und anschließend gut abspülen. Die Nüsse, zusammen mit dem Ahornsirup, Kokoswasser, der Kokoscreme und den Maulbeeren im Mixer gut miteinander vermengen bis die Masse cremig ist. Diese dann gleichmäßig auf dem fertig gebackenem Teig verteilen.
Rund 12 Zwetschken waschen, entkernen und halbieren. Die Zwetschken in einem Topf mit etwas Kokoswasser, Ahornsirup und Zimt kurz aufkochen und köcheln lassen, bis sich ein angenehmer Duft entwickelt. Die Zwetschkenhälften auf dem Kuchenboden verteilen und das Ganze nochmals für ein paar Minuten in den Ofen packen.
Die restliche Flüssigkeit der gekochten Zwetschken nicht wegleeren, sondern zusammen mit der Pfeilwurzelstärke aufkochen lassen. Mit einem Schneebesen laufend umrühren bis die Sauce dickflüssig wird.
Die Sauce über dem fertigen Zwetschkenfleck verteilen und auskühlen lassen.
Natürlich kann man anstelle von Zwetschken auch jegliches anderes Obst verwenden! Tobt euch aus und Mahlzeit!
Superfood Fakten: Buchweizen ist ein Pseudogetreide, glutenfrei und hat ganz und gar nichts mit Weizen zu tun. Das Korn enthält unglaublich viel Protein, schmeckt leicht nussig, wirkt Blutzucker senkend und zieht eingelagertes Wasser aus dem Körper. Außerdem gilt Buchweizen als Geheimwaffe gegen Cellulite. Was will man mehr!