Wieder ein Monat geschafft und wieder „Bake_Together - Die_Backüberraschung" in da House! Ihr kennt das ja inzwischen schon... einmal im Monat - nämlich am letzten Samstag - veröffentlichen Marc von Bake to the Roots und ich ein Rezept zum gleichen Thema, das wir beide unabhängig voneinander gebacken haben und überraschen damit uns gegenseitig und auch Euch...
Warum wir das machen und wie das Ganze ursprünglich entstanden ist, könnt Ihr hier nachlesen.... Uns macht das jedenfalls immer viel Spaß und solange uns die Themen nicht ausgehen, machen wir auch sicherlich damit weiter 🙂
In diesem Monat widmen wir uns dem Thema „Kokos", perfekt passend zum Sommer, wenngleich der ja gerade eine Pause einlegt... Aber wenn ich den Vorhersagen glauben darf, kommt er jetzt wieder und dann ist mein sommerlicher Kokos-Limetten-Cheesecake perfekt als leckeres Sonntagssüß zum Cold Brew oder was immer Ihr so gerne trinkt im Sommer auf der Terrasse.
Ich wünsche Euch jetzt ganz viel Spaß bei meinem köstlichen und einfachen Rezept und hüpfe mal ‚rüber zu Marc, um zu schauen, was der gezaubert hat!
Boden:
150 g Vollkorn-Cookies
3 EL Kokosraspel
100 g Butter
Füllung:
2 Pakete Frischkäse (à 200 Gramm)
200 ml Sahne
1 Becher Schmand
6 Blatt Gelatine
150 g Feinstzucker
2 EL Kokos-Sirup
50 ml Limettensaft
Abrieb einer halben Bio-Limette
Topping:
Kokosflocken
Zutatenliste auf englisch
Butter schmelzen. Vollkorncookies im Blitzhacker klein mörsern. Zusammen mit den Kokosraspeln in eine Schüssel geben, Butter zufügen und vermischen. Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben und mit einem Löffelrücken fest drücken. Entweder Ihr stellt den Boden jetzt kalt, oder aber Ihr backt ihn für ca. 12 - 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft... Ich backe ihn gerne, weil er dann eine etwas festere Konsistenz hat.
Für die Füllung den Frischkäse mit Schmand, Limettensaft, Kokossirup und Zucker aufschlagen. Gelatine in etwas Wasser einweichen, dann in einer kleinen Schüssel in den Limettensaft geben und bspw. in der Mikrowelle erhitzen, so dass sich die Gelatine auflöst. 2 Esslöffel von der Frischkäsecreme in die aufgelöste Gelatine-Masse rühren, dann die so abgekühlte Gelatine in die Frischkäsemasse zügig einrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme rühren. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Nun für mindestens drei Stunden kalt stellen.
Ein paar Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen. Vor dem Servieren auf dem Cheesecake verteilen.
Kokos-Limetten-Cheesecake
Ich wünsch' Euch was!
Andrea