Herrliche italienische Lebensart
Bistecca alla Fiorentina, kurz: Fiorentina ist ursprünglich eine Spezialität der Toskana. Dieses t-bone Steak wird dort bevorzugt aus Jungochsen der Rinderrasse Chianina zubereitet. Wir verlassen uns bei der Auswahl auf den italienischen Metzger, der uns eine ungefähr fünf Zentimeter dicke Scheiben aus dem Filet, dem Knochen und dem flachen Roastbeef schneidet.
Nix für Vegetarier
Bei der Zubereitung halten wir uns, wie so oft, mal wieder nicht an die traditionelle Methode. Diese erfolgt ausschließlich auf dem Grill, wobei das Fleischstück manchmal vorher mit Olivenöl eingestrichen, und nach vier bis fünf Minuten Garzeit pro Seite nur gesalzen und gepfeffert wird. Serviert mit einem Stück Butter ist das Fleisch noch sehr rot, saftig und zart.
Wir legen unser Stück jedoch 2 Tage in Öl, würzen mit frischem Pfeffer aus der Mühle, wenig Zwiebeln und reichlich geschnittenen Knoblauchzehen.
Fiorentina eingelegt
So präpariert kommt das gute Stück in eine mit heißem Olivenöl vorbereitete Pfanne und wird kräftig, je nach Dicke 5-10 Minuten pro Seite gebraten. Anschließend stellt man die Pfanne für ca. 10 Minuten in den mit 80 Grad vorgeheizten Backofen zum Ruhen. Hier besteht natürlich die Möglichkeit bei Bedarf ein Teilstück etwas länger zu garen.
Fertig für den Backofen
Dazu scheckt uns frisches Brot, Salat und/oder Gemüse. Favorit ist allerdings Kräuterbutter, selbstgemachte Knoblauchmajonaise mit Limone oder Rucculapesto. Serviert wird als "Tagliata", also in dünnen ( 0,5-1,0 cm) quer zur Muskelfaser geschnittenen Streifen. Buon Appetito
