Niedergartabellen

Rindfleisch

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Chateaubriand (ca. 800g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Entrecôtes (je ca. 200g) ca. 2 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Entrecôtes doubles (je ca. 400g) ca. 6 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filetbeefsteaks (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filets mignons (je ca. 70g) ca. 4 Min. ca. 20 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Hohrücken (ca. 800 g) ca. 15 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Hohrücken (ca. 3,2 kg) ca. 15 Min. ca. 4½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Hohrückensteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 45 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Huft (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Roastbeef (ca. 800 g – 1 kg) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Roastbeef (ca. 3,90 kg) ca. 20 Min. ca. 5 Std. 80 Grad 64 Grad (demi-anglais)

Rumpsteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Tournedos (je ca. 100 g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Kalbfleisch

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Falsches Filet (ca. 600g) ca. 10 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filet (ca. 800g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Hohrücken am Stück (ca. 800g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Kalbshuftsteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Koteletts (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 60 Grad *

Koteletts am Stück (ca. 1 kg) ca. 15 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 Grad *

Medaillons (je ca. 80 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Nierstück am Stück (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Nierstücksteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Runde Nuss (ca. 800g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 Grad

Pferde-, Fohlen- und Eselfleisch

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Pferde-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Pferde-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Pferde-Filetbeefsteaks (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Pferde-Filets mignons (je ca. 70g) ca. 4 Min. ca. 20 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)

Fohlen-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Fohlen-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Esel-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Esel-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)

Schweinefleisch (gilt auch für Wildschweinefleisch)

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Filet (ca. 400 g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad

Koteletts (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 45 Min. 80 Grad 60 – 65 Grad *

Koteletts am Stück (ca. 1 kg) ca. 15 Min. ca. 3 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad *

Medaillons (je ca. 80g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 60 – 65 Grad

Nierstück am Stück (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 1½-2 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad

Nierstück am Stück (ca. 1,7 kg) ca. 10 Min. ca. 2-2½ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad

Nuss (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad

Schweinehals (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 3 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad

Wildschweinrücken (ca. 3 kg) ca. 12 Min. ca. 4¼-4¾ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad *

 

Lammfleisch

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Lammgigot (ca. 2 kg) mit Knochen ca. 25 Min. ca. 2½ Std. 80 Grad 60 Grad *

Lammhüftli (je ca. 200 g) ca. 5 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 55 Grad

Lammhüftli (je ca. 200g), gefüllt ca. 8 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 55 Grad

Lammnierstücke (je ca. 200g) ca. 3 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad

Lammrack (Carrés, je ca. 400 g) ca. 4 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad

Geflügel-  / Kaninchen- / Hirsch- / Reh-Fleisch

Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur

Entenbrüstli * (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 90 Grad * 65 Grad

Perlhuhnbrüstli * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad

Pouletbrüstli * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad

Pouletröllchen * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad

Rehbäggli (ca. 400g) ca. 4 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 60 Grad

Reh-Medaillons (je ca. 80g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 60 Grad

Rehfilet (ca. 1 kg) ca. 4-5 Min. ca. 1¾ Std. 80 Grad 60 Grad

Rehrücken (ca. 2 kg) ca. 12 Min. ca. 3½ Std. 80 Grad 60 Grad

Hirschrücken (ca. 3,2 kg) ca. 15 Min. ca. 4½ Std. 80 Grad 60 Grad

Hirsch-Entercôte (je ca. 150g) ca. 4 Min. ca. 50-55 Min. 80 Grad 60 Grad

Kaninchenschenkel (je ca. 200g) ca. 6 Min. ca. 1¼ Std. 80 Grad 65 Grad

*


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