Rindfleisch
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Chateaubriand (ca. 800g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Entrecôtes (je ca. 200g) ca. 2 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Entrecôtes doubles (je ca. 400g) ca. 6 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filetbeefsteaks (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filets mignons (je ca. 70g) ca. 4 Min. ca. 20 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Hohrücken (ca. 800 g) ca. 15 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Hohrücken (ca. 3,2 kg) ca. 15 Min. ca. 4½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Hohrückensteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 45 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Huft (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Roastbeef (ca. 800 g – 1 kg) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Roastbeef (ca. 3,90 kg) ca. 20 Min. ca. 5 Std. 80 Grad 64 Grad (demi-anglais)
Rumpsteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Tournedos (je ca. 100 g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Kalbfleisch
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Falsches Filet (ca. 600g) ca. 10 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet (ca. 800g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Hohrücken am Stück (ca. 800g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Kalbshuftsteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Koteletts (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 60 Grad *
Koteletts am Stück (ca. 1 kg) ca. 15 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 Grad *
Medaillons (je ca. 80 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Nierstück am Stück (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Nierstücksteaks (je ca. 200g) ca. 4 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Runde Nuss (ca. 800g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 Grad
Pferde-, Fohlen- und Eselfleisch
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Pferde-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Pferde-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Pferde-Filetbeefsteaks (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Pferde-Filets mignons (je ca. 70g) ca. 4 Min. ca. 20 Min. 80 Grad 55 Grad (à point)
Fohlen-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Fohlen-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Esel-Filet (ca. 800 g) ca. 5 Min ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Esel-Filet (ca. 1150 g) ca. 5-6 Min ca. 2 Std. 80 Grad 55 Grad (à point)
Schweinefleisch (gilt auch für Wildschweinefleisch)
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Filet (ca. 400 g) ca. 5 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad
Koteletts (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 45 Min. 80 Grad 60 – 65 Grad *
Koteletts am Stück (ca. 1 kg) ca. 15 Min. ca. 3 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad *
Medaillons (je ca. 80g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 80 Grad 60 – 65 Grad
Nierstück am Stück (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 1½-2 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad
Nierstück am Stück (ca. 1,7 kg) ca. 10 Min. ca. 2-2½ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad
Nuss (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 2 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad
Schweinehals (ca. 800 g) ca. 10 Min. ca. 3 Std. 80 Grad 60 – 65 Grad
Wildschweinrücken (ca. 3 kg) ca. 12 Min. ca. 4¼-4¾ Std. 80 Grad 60 – 65 Grad *
Lammfleisch
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Lammgigot (ca. 2 kg) mit Knochen ca. 25 Min. ca. 2½ Std. 80 Grad 60 Grad *
Lammhüftli (je ca. 200 g) ca. 5 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 55 Grad
Lammhüftli (je ca. 200g), gefüllt ca. 8 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 55 Grad
Lammnierstücke (je ca. 200g) ca. 3 Min. ca. 30 Min. 80 Grad 55 Grad
Lammrack (Carrés, je ca. 400 g) ca. 4 Min. ca. 1½ Std. 80 Grad 55 Grad
Geflügel- / Kaninchen- / Hirsch- / Reh-Fleisch
Fleischbezeichnung Anbratzeit Zeit im Ofen Ofentemperatur Kerntemperatur
Entenbrüstli * (je ca. 200 g) ca. 4 Min. ca. 40 Min. 90 Grad * 65 Grad
Perlhuhnbrüstli * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad
Pouletbrüstli * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad
Pouletröllchen * (je ca. 180 g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 90 Grad * 70 Grad
Rehbäggli (ca. 400g) ca. 4 Min. ca. 1 Std. 80 Grad 60 Grad
Reh-Medaillons (je ca. 80g) ca. 4 Min. ca. 50 Min. 80 Grad 60 Grad
Rehfilet (ca. 1 kg) ca. 4-5 Min. ca. 1¾ Std. 80 Grad 60 Grad
Rehrücken (ca. 2 kg) ca. 12 Min. ca. 3½ Std. 80 Grad 60 Grad
Hirschrücken (ca. 3,2 kg) ca. 15 Min. ca. 4½ Std. 80 Grad 60 Grad
Hirsch-Entercôte (je ca. 150g) ca. 4 Min. ca. 50-55 Min. 80 Grad 60 Grad
Kaninchenschenkel (je ca. 200g) ca. 6 Min. ca. 1¼ Std. 80 Grad 65 Grad
