New York Strawberry Cheesecake - Erdbeer Käsekuchen

Beschreibung

Was gibt es besseres als die Kombination von Erdbeeren und Käsekuchen? Ich liebe den Sommer dafür :) Und deshalb teile ich heute mit Euch Mein persönliches NY Strawberry Cheesecake Rezept, das mit Abstand beste Rezept für einen Erdbeer-Käsekuchen diesseits und jenseits unseres Universums :D 

Zutaten

150 g Butterkekse 25 g Zucker 75 g Butter (zerlassene) 1⁄4 TL Zimt 450 g Frischkäse 200 g Mascarpone 140 g Zucker 2 TL Vanillezucker 15 g Speisestärke 4   Eier 1⁄2   Zitrone (abgeriebene Schale davon) 15 ml Zitronensaft 500 g Erdbeeren 100 g Creme Fraiche 4 Blatt Gelatine 50 g Zucker

Bemerkungen

Wer noch auf der Suche nach einer super Springform ist: ich bin total begeistert von meiner Kaiser Springform, die mich nun schon etliche Jahre begleitet :) z.B. von »Hier.

Anleitung

Den Backofen auc ca. 175°C vorheizen. Die Butterkekse zerbröseln und mit Zucker, Zimt und der zerlassenen Butter vermengen. Eine 26er Springform fetten und die Masse darauf verteilen. Einen gleichmäßigen Boden daraus formen und gut andrücken. Für ca. 10 Minuten backen. Gut abkühlen lassen. 

Nun den Frischkäse mit dem Zucker und den Vanillezucker rühren. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Mascarpone und die Speisestärke unterheben. Nun noch nach und nach die Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Die Creme auf dem abgekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen. Im Ofen bei 175°C ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zum Ende hin zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, spätestestens jetzt den Kuchen abdecken und im ausgeschalteten Ofen weitere 60 Minuten ruhen lassen. 

Herausnehmen und den Kuchen in der Form auskühlen lassen. 

1/3 der Erdbeeren in feine Stücke schneiden und für die Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Über dem Wasserbad erwärmen und pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung im kalten Wasser einweichen und in die heiße Erdbeermasse geben. Rühren bis sich alles aufgelöst hat und noch die Creme Fraiche unterziehen. Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie beginnt zu gelieren. 

Auf dem Käsekuchen verteilen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden abkühlen lassen. Die Erdbeerscheiben auf dem Kuchen verteilen und ggf. mit etwas klarem Tortenguss bestreichen, damit sie hübsch bleiben. 

Vel bekomme!

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