Neujahrsbrezel 2014

Die Neujahrsbrezel wurde wieder nach dem altbewährten Rezept zubereitet. Diesmal habe ich dafür 550 g Brioche Mehl aus Frankreich und 75 g Halbweissmehl verwendet.
Ausserdem hat die Brezel dieses Jahr einen kleinen Zopf aufgesetzt bekommen.

Hier ist das nochmal das Rezept:

Neujahrsbrezel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten plus 2 Stunden Wartezeit
Backen: 30-35 Minuten bei 200 °C

Zutaten
für 2 kleine oder 1 große Brezel

550 g Weizenmehl Type 405
75 g Dinkelmehl Type 630
2 Esslöffel Zucker
1 ½ Teelöffel Salz
1 Tütchen Trockenhefe (7 g)
50 g Butter, geschmolzen
225 ml warmes Wasser
75 ml warme Milch, fettarm (1,5%)
3 Eier Größe M
1 Ei getrennt
etwas Milch zum Bestreichen

• 450 g Mehl mit Zucker, Salz und Hefe in die Rührschüssel geben und vermischen. Wasser, Milch und geschmolzene Butter verrühren, nach und nach in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 1 Minute kneten, die 3 Eier und das Eiweiß einzeln zugeben.
  Das restliche Mehl portionsweise (je ein Esslöffel) zugeben, bis der Teig am Knethaken haftet und sich vom Schüsselrand löst,
  weitere 2 Minuten auf kleiner Stufe kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
• Die Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Platz ca.
  1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Teig kurz von Hand durchkneten, für 2 Brezeln den Teig in gleich große Stücke teilen und zu langen Rollen formen. Daraus die Brezeln formen.
  Die Brezeln auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  Die Brezeln mit etwas Milch oder dem mit einem Teelöffel kaltem Wasser verrührten Eidotter bepinseln.
  30-35 Minuten backen.
  Sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.Austellung “ZU TISCH – A TABLE” im Museum in Lörrach 21.09.2012 bis 24.02.2013:Mehr zum alten Brauch der Neujahrsbrezel im Dreiländereck D-CH-F hier: http://www.brauchtumsseiten.de/a-z/n/neujahrringe/