Schlemmen, schlemmen und nochmal schlemmen, das mach ich im Urlaub am Liebsten. Denn wo bekommt man sonst eine bessere Inspiration für neue Rezepte. Und ganz unerwartet bin ich auf die beste Marmelade aller Zeiten gestoßen. In den tiefen der Normandie haben der Herr des Hauses und ich in einem alten Herrenhaus übernachtet. So rustikal und traditionell die Atmosphäre, so präsentierte sich auch das Frühstück am nächsten Morgen. Selbst gebackenes Brot, jede Menge Butter, selbst gemachter Joghurt und natürlich selbst gemachte Marmelade. Brombeere, Quitte, Apfel, Aprikose, alles was der Garten so her gibt. Und dann das Highlight: Zucchini-Marmelade. Bei einem netten Plausch mit der Besitzerin und ganz viel Überredungskunst konnte ich ihr die vier Gewürze entlocken: Zimt, Vanille, Nelken und Ingwer. Bis auf Zimt und Vanille war ich nämlich nicht in der Lage sie zu identifizieren.
Kaum zu Hause, habe ich mich in die Küche gezwungen, um dieses kulinarische Highlight nachzumachen. Und das teile ich jetzt mit euch.
Die Zutatenliste:
- 1 kg Zucchini (je nach Größe der Zucchini, benötigt ihr 2 bis 3 Stück)
- 1 Vanilleschote
- 3 Stangen Zimt
- 1 EL Nelken
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone
Schritt 1: Die Zucchini reiben und mit dem Saft einer Zitrone etwa 15 Minuten weich kochen.
Schritt 2: Die Vanilleschote auskratzen, das Mark sowie die Schote zu den Zucchinis geben. Den Ingwer schälen und mit den Zimtstangen und den Nelken zu den Zucchinis geben. Kleiner Tipp: Die Nelken in einen Teefilter füllen, dann ist das spätere Herausfischen einfacher. Die Gewürze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Den Gelierzucker untermischen, zum Kochen bringen und 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Gewürze rausfischen.
Schritt 4: Die Marmelade in die Gläser füllen und diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
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