Ihr Lieben, endet bei Euch ‘Kühlschrank und Vorräte’ verwerten auch meist in der Versuchs-Backstube? Bei mir jedenfalls ist das meistens so. Ich habe (endlich) mal etwas Ordnung in meine Backvorräte gebracht, Nüsse, Schokolade, Kokosflocken, Backpulver, Zimt, Marzipan usw alles thematisch passend in kleine Schachteln eingeordnet und die offenen Päckchen zur Seite gestellt. Unter anderem war noch eine halbe Packung Marzipan übrig, die ich einige Tage vorher angebrochen hatte.
Im Kühlschrank fand ich dann noch Eierlikör und die Biokiste hatte mich wieder mit reichlich Äpfeln und Eiern versorgt. Eierlikör, Apfel, Marzipan? Ahh, passt alle prima zusammen, findet ihr nicht auch? Herausgekommen ist ein wunderbarer Eierlikör-Apfel-Marzipankuchen – super locker, super saftig, super lecker.
Zutaten
- 80 g Stärkemehl
- 220 g Mehl
- 1/2 P. Backpulver
- 230 g Puderzucker
- 1 Msp gemahlene Vanille (alternativ ein Päckchen guten Vanillezucker)
- 180 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 4 Bio-Eier
- 250 ml Eierlikör
- 2 – 3 Äpfel
- 100 g Marzipan
- 2 EL Zimtzucker
- Für den Guss: 100 g Puderzucker und etwas Eierlikör oder Wasser
Zubereitung
Eier mit dem Puderzucker und Vanille schaumig rühren, Öl und Eierlikör unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Masse geben und ebenfalls unterrühren. Marzipan klein raspeln und unterrühren.Die Äpfel schälen und fein würfeln, unterheben und nun den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
Bei 170°C ca. 1 Std. backen (gegen Ende der Backzeit Garprobe machen, bleibt der Teig noch kleben, ist der Kuchen noch nicht gar. Die Backzeit kann wie immer variieren.)
Den Kuchen ca. 10 min. auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Rost legen. Aus dem Puderzucker und etwas Eierlikör oder Wasser (je nach Geschmack) den Guss anrühren. Diesen dann auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Lasst es Euch schmecken
Simone
