Obstknödel schmecken im Sommer doch am besten, wenn sie mit frischem Obst gemacht werden. Welches Obst man dafür nimmt ist eigentlich keinen Grenzen gesetzt. Die klassichen Obstknödel mit Erdbeeren, Zwetschken und Marillen kennt ein jeder und sind auch in allen Tiefkühlern vorzufinden. Also für all diejenigen, die zu faul sind, sie selber zu machen oder denen einfach die nötige Zeit dazu fehlt. Das heutige Rezept ist aus meiner Eigenkreation entstanden, denn wer den Posttitel sieht und Nektarinen-Kokos Knödel liest, wird im ersten Moment ein wenig fraglich schaun, aber ja zu recht: nachdem ich noch ein paar Nektarinen zu Hause hatte dachte ich mir, dass man den Topfenteig sicher auch mit Nektarinenstückchen füllen kann. Und wer mich kennt, der weiß inzwischen, dass ich Kokos über alles liebe, und so habe ich ein paar Kokosraspel untergeschmischt. Diese findet ihr dann auch in dem Semmelbröselgemisch wieder.
Zutaten für 6 Knödel:
250 g Topfen
50 g Butter
1 Ei
100g Mehl
50 g Gries
2 Nektarinen
3 EL Kokosraspel
Zum Wälzen:
Semmelbrösel
Kokosraspel
Zubereitung:
Butter und Ei miteinander verrühren. Den Topfen unterrühren. Anschließend Mehl, Gries und eine Prise Salz langsam dazugeben und alles gut durchkneten.
Den Teig ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Eine Rolle bilden und ca. 1 bis 2 fingerdicke Scheiben herunter schneiden. In der Hand flachdrücken, etwas von der Nektarinen-Kokosmischung darauf legen und vorsichtig einen Knödel daraus
formen. Mit dem restlichen Teig ebenfalls so verfahren.
Die Knödel nun in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten im warmen Wasser ziehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Brösel und Kokosraspel miteinander anrösten. Wenn die Knödel fertig sind, diese in den Kokosbröseln schwenken und auf Teller verteilen.
