Seid ihr alle wieder gut zurück aus eurem Sommerurlaub?
Oder etwa noch mitten drin?
Dann ist euch mein Neid gewiss. ;-)
Ich finde ja, dass diese Wochen, auf die man immer so lange hinfiebert und plant, immer viel zu schnell vorbei gehen.
Gefühlt erst gestern die Koffer gepackt, schlägt man heute schon wieder den Sand aus den Badetüchern. Was bleibt ist Sonne auf der Haut und wehmütiges Fernweh - spätestens beim Sichten und Bearbeiten der Urlaubsbilder.
Damit aber dieses schöne und entspannte Gefühl, welches einem im Urlaub heimsucht, doch noch länger anhält, packe ich jedes Jahr kleine Mitbringsel mit ein, die mich an diese schöne Zeit erinnern.
Das können kleine Muscheln oder eine kleine Flasche voll Sand vom Strand sein, ein Dekoschatz aus einem örtlichen Laden, Olivenöl von ansässigen Bauern, ein regionaler Sommer-Hit, der mich auch zu Hause im Alltag wieder ins Urlaubsland zurück träumen lässt, einige Ableger italienischer Sukkulenten oder selbstgemachte Cantuccini von unserer sympathischen Ferienhausvermieterin Rosanna.
Von ihr gab es nicht nur selbstgebackenen Kuchen als Willkommensgruß, sondern auch knuspriges Mandelgebäck zum Abschied. Wie ihr euch vorstellen könnt, fällt einem da die Heimreise gleich doppelt so schwer.
Mit im Gepäck jedoch nicht ohne das Rezept für die leckere italienische Nascherei für euch zum Nachbacken:
Mandelkekse
Toskanische CantucciniDas ist drin ( für 60 Stück):
○ 300g Mehl (Type 405)
○ 4g Backpulver
○ 250g Zucker
○ 3 Eier
○ 1 Prise Salz
○ 250g ganze, ungeschälte Mandeln
So wird´s gemacht:
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und auf eine glatte Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker, Salz, aufgeschlagene Eier und Mandeln hineingeben.
Die Zutaten mit einem Backspatel vermengen. Dann mit beiden Händen zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Rollen von 3-4cm Durchmesser formen. Die Rollen in Klarsichfolie hüllen und 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Rollen darauf setzen und 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Rollen in schräge, etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben nochmals auf das Blech legen und in ca. 5 Minuten goldbraun backen. Die Cantucci abkühlen lassen und bis zum Verzehr in einer verschließbaren Blechdose aufbewahren.
Die Cantuccini oder auch Cantucci genannt gehören zu den bekanntesten Süßigkeiten der Toskana und dort genießt man sie ursprünglich zu süßem Wein, aber ich nasche die knusprigen Mandelkekse am allerliebsten zu einer Tasse Cappuccino oder tunke sie in Espresso.
Sonnige (und ein bisschen fernwehgeplagte) Grüße,Rebecca
