Nudeln mit Kürbissoße & Tomaten
Heute gibt es ein wunderbares Kürbis-Gericht frei nach einem Rezept von Sara Ask und Lisa Bjärbo aus deren tollem Kochbuch "Mera Vego". Ich war selbst überrascht, wie schnell dieses Gericht zubereitet ist und wie köstlich es ist! Nachkochen wärmstens empfohlen!
Zutaten (2 Pers.):
1/2 Hokkaidokürbis
1 EL Kürbiskerne
1/2 Zwiebel, gewürfelt
100 g Crème fraiche
50-100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Oregano
Öl
Kirschtomaten
Nudeln
Im Originalrezept wird für dieses Gericht ein Butternuskürbis verwendet. Den hatte ich nicht daheim, habe deshalb Hokkaido genommen, den ich noch in Stücken im Gefrierfach hatte. Funktioniert wunderbar.
Den Kürbis in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Bei ca. 200° C weich backen, bis er leicht braun wird. Einige Minuten vor Ende des Backens die Kürbiskerne hinzufügen. Diese werden dadurch schön kunsprig.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Während die Nudeln kochen, in einem anderen Topf die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl andünsten. Nun die Crème fraiche und etwa 50 ml der Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren. Den weichen Kürbis samt Kürbiskernen hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Wie fein die Soße püriert wird, ist Geschmackssache. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, mit der restlichen Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Dafür kann man auch gut das Kochwasser der Nudeln verwenden. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Die fertigen Nudeln abgießen und die Soße darübergeben. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und auf der Soße verteilen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebel garnieren und genießen!