Da mir Faulheit grundsätzlich in den Knochen liegt und ich vom Ferien machen komplett erledigt bin, freute ich mich letzte Woche ungemein, als ein Karton voller Nahrungsmittel und Rezeptkarten von HelloFresh vor meiner Haustüre stand. Mehrere Tage lang gab es in meinem Haushalt gemeinsame Abendessen mit Anika. Wir haben den Tisch hübsch gedeckt, Kerzen angezündet und eisgekühlten Weißwein zu unserem frisch gekochten getrunken. Unangefochtener Favorit der ausgeklügelten Gerichte war das Steinpilzrisotto:
200g Risottoreis | 200g risotto
150g Champignons | 150g mushrooms
25g getrocknete Steinpilze | 25g dried porcini
40g Pecorino | 40g pecorino
10g Petersilie | 10g parsley
1/2 Zwiebel | 1/2 onion
1/4 Knoblauch | 1/4 garlic
Salz | salt
Pfeffer | pepper
Gemüsebrühe | vegetable stock
Butter | butter
Olivenöl | oliveoil
Getrocknete Steinpilze in einer großen Schüssel mit 500ml kochendem Wasser für 10 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebel in der Zwischenzeit fein hacken. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Getrocknete Steinpilze abgießen und die Pilze auswingen. Das Steinpilzwasser mit 500ml heißer Gemüsebrühe vermischen. Getrocknete Pilze grob hacken und mit 1/2 EL Butter und 1/2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Anschließend getrocknete und frische Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 7 Minuten braten.
Reis in die Pfanne geben und mitanbraten. 250ml der vorbereiteten Brühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen und Flüssigkeit immer wieder nachgießen. Nach 20 Minuten 1 EL butter un den Großteil des Pecorinos sowie die Hälfte der Petersilie unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern verteilen und mit Petersilie und Pecorino garnieren.
.use 500ml hot water to soak the dried mushrooms. cut the onions, garlic and fresh mushrooms. cut the dried mushrooms and preheat a pan with butter and oliveoil. chop the parsley. mix the mushroom water with the vegetable stock. fry the mushrooms with garlic and the onion in the pan and add the risotto rice. add 250ml vegetable stock and stir everything gently every now and then. add some butter, parsley and pecorino to the risotto after 20 minutes and spice everything with salt and pepper. serve the risotto with pecorino and parsley.