Zutaten:
2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer, einige Petersilien- oder Kerbelstängel, 1/4 l Sahne
Zubereitung:
Die sorgfältig geputzten Muscheln zunächst in wenig Wasser und etwas Wein fünf Minuten kochen. Abkühlen, bis man sie anfassen kann, dann aus ihren Schalen zupfen.
Den Sud durch eine Filtertüte filtern, um jegliche Sandkörner zurückzuhalten.
Die Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten, fein gewürfelten Knoblauch dazu sowie je eine Tasse winzige Kartoffel-, Lauch-, Möhren- und Selleriewürfel. Etwa fünf Minuten dünsten, aber keinesfalls bräunen.
Mit Muschelsud auffüllen und die Sahne angießen. Die Kräuter von den Stielen zupfen, die Stiele bündeln und in den Suppentopf geben und mitkochen.
Alles nunmehr etwa zwanzig Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind und die Kartoffeln sich nahezu aufgelöst und so die Suppe ein wenig gebunden haben. Die Kräuterstiele wieder herausfischen und wegwerfen.
Die Suppe schließlich mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne, Zucker und Zitrone abschmecken. Die ausgelösten Muscheln darin erwärmen, feingehackte Kräuter einrühren und in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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