Zutaten:
1,5 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Stangen Bleichsellerie, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, ½TL Fenchelpollen, guter Schuss Sahne oder Schmand, 1 Glas Weißwein, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Muscheln aus ihrer Packung nehmen und unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich ausspülen, bis nur noch klares Wasser aus dem Sieb läuft. In einen ausreichend großen Topf schütten.
Zugedeckt zum Kochen bringen, ein paar Mal am Topf rütteln und die Muscheln ein paar Minuten dünsten lassen.
Dann die Muscheln über einem mit Küchenpapier ausgelegtem Sieb abschütten. Den Sud auffangen.
Nach dem Abkühlen die Muscheln aus ihrem Gehäuse zupfen.
Für die Suppe Zwiebel, Möhre und Lauch in möglichst exakte kleine Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
Tipp: Am schnellsten geht das mit dem Gemüsehobel: zuerst in dünne Streifen schneiden, diese dann quer in kleine Würfel.
Den aufgefangenen Muschelsud angießen und zugedeckt auf kleinem Feuer 20 Minuten weich köcheln.
Erst, wenn das Gemüse weich ist den Weißwein angießen und eine Weile einkochen.
Am Ende auch die Sahne oder einen guten Löffel Schmand zufügen. Alles miteinander ohne Deckel zu einem aromatischen Suppenfond kochen. Gut abschmecken, mit Salz und Säure, zum Beispiel mit einem Spritzer Zitronensaft. Die Suppe mit dem Mixstab glatt mixen. Erst dann die ausgelösten Muscheln darin erwärmen und am Ende reichlich Schnittlauch unterrühren.
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