Manchmal sind es die winzigkleinen Kleinigkeiten, die morgens früh schon darüber entscheiden, ob der Tag zu den Juchhu-Tagen oder zu den Solala-Tagen gehört. Oder gar zu den Vergessen-wir-ihn-lieber-Tagen. Das sind dann so Kleinigkeiten wie Lieblingsjeans-in-der-Wäsche (schlecht), oder ich-bin-aber-noch-so-furchtbar-müde (sehr schlecht) oder ich-wollte-aber-einen-kalten-Kakao (ganz furchtbar schlecht).
Morgens gibt es irgendwie mehr Dinge, die einen eher schlechten Tagestart verursachen als solche, die einen die ganze Welt umarmen lassen, oder? Gerade jetzt, wo es beim Aufstehen schon wieder so dunkel ist. Aber damit finden wir uns nicht ab. Ich bin für gute Laune am Frühstückstisch. Unbedingt. Und deshalb frühstücken wir uns einfach die gute Laune herbei. Mit köstlichen Frühstücksmuffins, ganz saftig mit Himbeeren und mit dem Lange-Satt-Effekt durch kernige Haferflocken. Da geht die Sonne auf!
So ein feiner kleiner Muffin macht auch aus den hartnäckigsten kleinen Regengesichtern morgens am Frühstückstisch ganz fröhliche große Sonnengesichter. Sonnenscheingarantie :)
Und so geht's:
300 g Mehl (wir haben Weizen-Vollkorn genommen) & einen EL extra
1 Tütchen Backpulver
60 g Rohzucker & 1 EL extra
1 Ei
3 El Agavendicksaft
80 ml Rapsöl
300 ml Buttermilch
etwas geriebene Vanilleschote
150 g Himbeeren (frisch oder TK)
50 g Haferflocken & 1 EL extra
Ein Muffinblech (für 12 Stück) mit Muffinförmchen bestücken und den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
Zucker, Öl, Agavendicksaft und das Ei gut verquirlen, dann die Buttermilch und die geriebene Vanilleschote unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Die Himbeeren kurz in Mehl wenden, damit sie nicht so nach unten sacken, dann zusammen mit den Haferflocken vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Teig in die Muffinförmchen geben. Mit den extra Haferflocken und Rohzucker bestreuen und für ca. 25 Minuten ab in den Ofen.
Die Muffins schmecken warm und kalt ganz ausgezeichnet und eignen sich auch ganz prima als Füllung für die Brotdose. Und wenn die Erzieherin oder die Lehrerin dann schimpfen sollten, das wäre kein gesundes Frühstück: einfach die Zutatenliste kopieren und mitgeben. Als Mama-Alibi sozusagen ;)
Und wie ist das bei Euch? Was zaubert Euch morgens ein Lächeln ins Gesicht? Verratet Ihr es? Ich bin gespannt!
Ich wünsche Euch eine wunderbare Woche!
Liebe Grüße,
Isabelle