Mouthwatering ...

... so schmeckt dieses spanische Hühnchen. Einfach nur mouthwatering, keinesfalls aber mundwässernd. Dieses Wort gibt's nämlich (noch?) gar nicht. Irgendjemand hat wohl mal beschlossen, dass das ja ganz einfach zu übersetzen sei und zack: mundwässernd war geboren. So geht's ja nicht, oder würde umgekehrt jemand ein Oakhorn erfinden, nur weil ein Eichhörnchen - übersetzt  - ja gar nicht anders heißen kann?
Wer's nicht glaubt, schaut beim Duden nach oder bei der Uni Leipzig.
Jedenfalls schmeckt dieses Rezept ganz köstlich. Vor allem wegen der Geschmackskombination, die für mich unwiderstehlich ist, eine Röst-Mischung aus Weißbrot, Mandeln und Knoblauch, wie man sie auch in der fantastischen Xató-Sauce findet. Diese Sauce haben wir bei unseren spanischen Freunden in Barcelona kennengelernt (Am besten schmeckt sie über einem zarten Friséesalat).
In einem meiner Spanien-Kochbücher habe ich ein Rezept gefunden, das mich ein bisschen an diese feine Mischung im Xató erinnert hat.
Pollo en pepitoria (Huhn mit Mandel-Eier-Sauce)
Zutaten für 4 Personen
ca. 100 ml Olivenöl
75 g geschälte Mandeln
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Scheiben weißes Landbrot, ohne Rinde
2 Hühnerbrüste, gehäutet, in serviergerechte Stücke zerteilt
Salz und Pfeffer
ca. 300 ml Hühnerbrühe
1/4 TL zermahlene Safranfäden
125 ml trockener Sherry (fino)
1 Lorbeerblatt
etwas Chili
1 TL frisch gehackter Thymian
3 - 4 Eigelbe von hart gekochten Eiern, zerdrückt
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL fein gehackte Petersilie
In einer Pfanne einige Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Mandeln hineingeben und in drei bis fünf Minuten goldgelb rösten. Mit einer Schaumkelle in einen Mixer oder Mörser geben. Den Knoblauch in dem verbliebenen Öl auf mittlerer Stufe ein bis zwei Minuten leicht bräunen. Zu den Mandeln geben. Das Brot im selben Öl etwa fünf Minuten von beiden Seiten rösten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen, in mehrere Stücke zerteilen und zusammen mit dem Chili in den Mixer oder Mörser geben.
Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Schmortopf das restliche Öl auf großer Stufe erhitzen. Die Hühnerstücke hineinlegen acht bis zehn Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.
 
Von der Hühnerbrühe zwei Esslöffel abnehmen und in einen kleinen Topf füllen. Den Safran einrühren und etwas erwärmen. Beiseite stellen. Mit der verbliebenen Brühe und dem Sherry den Bratensatz des Huhnes ablöschen und vom Pfannenboden losrühren. Die Hühnerstücke wieder in die Pfanne legen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Temperatur auf niedrige Stufe stellen und die Hühnerteile weitere zehn Minuten schmoren, bis sie gar sind.
Inzwischen den Safran mitsamt der Flüssigkeit und dem zerdrückten Eigelb unter die Mandelmasse mischen und alles fein zermahlen, sodass eine sogenannte Picada ensteht. Eventuell noch etwas Suppe dazugeben. Sobald das Huhn gar ist, die Picada sorgfältig unterrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Reis oder frisches Baguette.