Motivtorten Special
Hier mal meine Lieblingsrezepte, Tipps und Tricks für Motivtorten.
Alles auf einen Blick.
Meine Torten enstehen immer Abends ;-)
Zeiteinteillung: Damit die Fondanttorte auch gelingt.
min. 3 Tage ( 3 Abende)
1. Tag / Abend : Boden backen - Ganache herstellen - Dekoelemente formen
2. Tag / Abend : Füllung zubereiten - Füllen des Bodens - Einstreichen der Torte mit Ganache
3. Tag / Abend : Torte mit Fondant eindecken - Torte dekorieren
Umrechnungstabelle für Kuchen
Kuchen
Wunderrezept für eine 26er Form
4 Eier
200 g Puderzucker
200 ml Flüssigkeit
(Buttermilch, Naturjoghurt, Eierlikör, Baileys, Fanta usw..)
200 ml Öl
300 g Mehl
1Pck. Backpulver
Eier und Zucker 5 min schaumig schlagen. Die Flüssigkeit und das Öl unterrühren, Mehl und Backpulver dazu sieben.
Den Teig in eine Form geben und im auf 180 °C vorgeheitzen Ofen ca. 35 min. backen.
Lieblingsschokoladenkuchen für Motivtorten 20er Form
Er ist sehr schokoladig und stabil.
190 g Butter
200 g Zartbitterschokolade
130 ml Wasser
200 g Mehl
2 TL Backpulver
5 g Natron
40 g Kakaopulver
80 ml Buttermilch
6 TL Öl
3 grosse Eier
Butter, Schokolade und Wasser in einem kleinen Topf schmelzen.
Mehl, Backpulver, Natron und Kakao in einer Schüssel vermischen. Buttermasse dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren.
Buttermilch, Öl und Eier in einer Tasse leicht vermischen und zum Teig geben. Alles gut verrühren.
Den Teig in eine Form füllen und bei 160°C ca. 90 min backen. Stäbchenprobe!
Füllung
Schokocreme
weiche Ganache
Zartbitter:
300 g Vollrahm
200 g Zartbitterschokolade
Vollmilch:
200 g Vollrahm
200 g Vollmilchschokolade
weisse Schokoladen:
200 g Vollrahm
300 g weisse Schokolade
Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel legen. Vollrahm in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Vollrahm über die Schokolade giessen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache abdecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Mit einem Mixer die Creme steifschlagen.
Himbeer Mascarponecreme
fruchtig und fest
500 g Mascarpone
100 g Puderzucker
3 dl Vollrahm
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
250 g Himbeeren
Mascarpone und Zucker mit einem Holzlöffel vermischen.
Vollrahm, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarpone mischen.
Schicht für Schicht die Torte bestreichen und mit Himbeeren garnieren.
Puddingcreme mit Beeren
400 g Himbeeren TK
0,5 dl Himbeersirup
2 dl Wasser
2 EL Zucker
1 Pck. Vanille Puddingpulver
Himbeeren ca. 15 min antauen lassen. Sirup in 1 dl Wasser auflösen, 2 EL Zucker beigeben und in einen grossen Topf giessen. Die restlichen 1 dl Wasser mit dem Puddingpulver anrühren und zum Sirup geben, kurz aufkochen.
Die Himbeeren dazugeben und vorsichtig mit einem Kochlöffel umrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und kaltstellen.
Kinderpingui Bananen Creme
16 Stk. Kinderpingui
600 ml Vollrahm
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
60 g Puderzucker
4 Bananen
Die Kinder Pingui mit einer Gabel zerdrücken. Rahm mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Kinderpingui dazugeben und verrühren. Bananen schälen und in Scheiben schneiden auf der Creme verteilen.
Philadelphiacreme
700 g Philadelphia (Frischkäse)
500 g weisse Kuvertüre
250 g weiche Butter
2 EL Puderzucker
Weisse Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen oder im Wasserbad. Philadelphia mit dem Mixer leicht verrühren, Butter und Puderzucker zugeben. Nach und nach die Kuvertüre beigeben.
Und alles solange rühren bis alles schön cremig ist. Wer möchte kann noch Aromen oder Sirup beifügen.
Pudding Buttercreme
1 Pck. Puddingpulver (dr. Oetker)
40 g Zucker
4 dl Milch
200 g weiche Butter
2 EL Puderzucker
Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber nur mit 4 dl Milch, einen Pudding kochen.
Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben. Den abgkühlten Pudding durch ein Sieb streichen.
Die Butter schaumig rühren und Löffelweisse den Pudding dazugeben.
Leichte Füllungen
Ideen für mehrstöckige Torten (super für unterste Torte)
- Himbeerkonfitüre aufkochen und heiss bestreichen
- Aprikosenkonfitüre aufkochen und heiss bestreichen
- mit 1 dl Espresso beträufeln
- mit angerührtem Sirup beträufeln
Ganache
Ganache
zum Bestreichen von Torten oder für unters Fondant
Wenn der Kuchen mit Rahm, Joghurt, Mascarpone, Frischkäse oder auch Pudding gefüllt wird, sollte man darauf achten, dass die Füllung nicht mit dem Fondant in Berührung kommt. Ich nehme immer Ganache in einem Spritzsack und fülle damit rundherum den Kuchenboden. Und erst dann kommt in die Mitte die Füllung. Kuchen mit Teigkarten einstreichen 10 min. kühlen und dann in Frischhaltefolie einpacken, min. über Nacht kühl stellen.
Zartbitter Ganache:
200 g Vollrahm
400 g Zartbitterschokolade
Vollmilch Ganache:
200 g Vollrahm
500 g Vollmilchschokolade
weisse Schokoladen Ganache:
200 g Vollrahm
600 g weisse Schokolade
Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel legen.
Vollrahm in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Vollrahm über die Schokolade giessen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben.
Die Ganache abdecken, über Nacht in einem kühlen Zimmer oder Keller bei ca. 18 ° Grad lagern. Die Ganache sollte eine Nutella ähnliche Konsistenz haben.
Rollfondant
Ich habe schon viele Fondantrezepte ausprobiert aber mittlerweile kaufe ich den Fondant,
um Zeit zu sparen und weil die Qualität des gekauften Fondants einfach besser ist.
Ich mag Callebaut, Satin Ice oder Funcakes.
Fondant immer luftdicht verpacken erst in Frischhaltefolie und dann in eine Frischhaltetüte (ZipTüte) verpacken.
Modelierfondant
Modelierfondant um Figuren zu formen. TMC gibt dem Fondant Stabilität.
500g Fondant
1TL TMC
Fondant mit TMC verkneten und min. 6h durchziehen lassen.Royal Icing
Royal Icing kann man benutzen um Torten, Kekse und Muffins zu dekorieren.
1 frisches Eiweiss
ca. 250 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Eiweiss steif schlagen, Zitronensaft und löffelweisse Puderzucker dazugeben.
Das Royal Icing kann man nach belieben einfärben.
Zuckerkleber
Zuckerkleber benötigt man um die Fondantteile aneinander zu kleben.
100 ml heisses abgekochtes Wasser
1TL CMC
Wasser abkochen, das CMC dazugeben und verrühren.
Das CMC braucht ca. 1 h bis es sich aufgelöst hat und klar wird.
Werkzeug
Ausrollmatte aus Silikon
Ausrollstab gross und klein
Fondantglätter
Pizzaschneider
Modelierwerkzeug
Pinsel
Küchenwaage
Palmin soft (damit es nicht an den Händen klebt)
Maizena ( damit der Fondant nicht an der Matte klebt)
Nylonsocke (Maizena kann man so besser auf der Arbeitsplatte verteilen)
TMC Pulver
Messer
Frischhaltebeutel (ZipBeutel)
Frischhaltefolie
Teigkarten (flexibel)
Tortenplatte (drehbar, meine ist aus einem schweidischen Möbelhaus)
Lebensmittelfarbe (PME Gelfarben find ich super)
evtl. Ausstechformen (ich mag die von Wilton)
Backfform (ich arbeite fast nur noch mit PME Backformen)
Backpapier (die Backform lege ich immer mit Backpapier aus)
Butter (damit das Backpapier an der Form haftet)
Haltbarkeit
Je nach Tortenfüllung der Torte.
Ist die mit Rahm befüllt lässt sie sich nicht so lang lagern wie ein geträufelter Rührkuchen.
Ich lege meine Torten nie in den Kühlschrank, da die Torte wegen dem Kondenswasser durchweichen kann!
Als Ort empfehle ich einen kühlen Keller oder ähnliches. Gehts nur im Kühlschrank, dann auf keinen Fall abdecken.
Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Für mich ist eine fertige angeschnittene Torte 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Viel Spass beim Nachkochen, Marincek.