Die letzten Tage habe ich damit verbracht, nach dem Ganzen Studiumsendstress endlich mal wieder zu backen und zu dekorieren - das tat sooo gut :) :) :)!!! Auf der Tortenshow im Oktober habe ich mir einen Totenkopf-Ausstecher gekauft, der endlich eingeweiht wurde!!!
Dazu habe ich Zitronenplätzchen und Spekulation nach meinem Grundrezept für 100%-ig formfeste, gleichmäßige und leckere Mürbeteigplätzchen (Variationsmöglichkeiten außerdem in diesem Rezept) gebacken. Als Guss verwende ich sogenanntes Royal Icing, das ist ein Puderzuckerguss mit Eiweiß. Da es dabei viel zu beachten gibt und ich mir eine Anleitung noch nicht zutraue (kommt hoffentlich noch), stöbert doch am besten mal auf den Folgenden Blogs und Homepages
- Anleitungen (auf Englisch) von einer der absoluten Motivplätzchen-Trophäen Marian vom Blog Sweetopia (inkl. Videos!)
- Anleitungen (ebenfalls auf Englisch) von einer weiteren Motivplätzchen-Queen. Meaghan vom Blog TheDecoratedCookie hat außerdem dieses Buch über Motivplätzchen geschrieben!
- Rezepte und Tipps für Royal Icing, Fondant, Blütenpaste etc. (auf Deutsch) auf der Homepage von der Gründerin des Forums torten-talk.de – das ist das Rezept, dass ich verwende
Man benötigt:
Totenkopf-Plätzchen (Anleitung für Plätzchenförmchen ohne Ausstecher hier)
Spritzbeutel und Lochtülle ø 2 mm (und evtl. eine Lochtülle ø 1.5 mm)
bzw. alternativ diese selbstgefalteten Spritztüten aus Backpapierdreiecken (Videoanleitung auf Deutsch hier)
Royal Icing (Rezept siehe Link oben
Royal Icing (am besten zusammen vorbereiten, abteilen, ggf. verdünnen und einfärben → Reste/noch nicht benötigte Farben in Tupperdosen im Kühlschrank aufbewahren): Weiß (mittlere Konsistenz) Schwarz (feste Konsistenz) Tipp: Das schwarze Royal Icing schon ein Tag vor der Verwendung einfärben. Über Nacht wird die Farbe noch intensiver!
Da es ein 3-D-Ausstecher ist, habe ich zuerst die Konturen der "Augen", der "Nase", des "Mundes" und der Knochen mit einer Lochtülle (ø 2 mm, Wilton Nr. 2) nachgezogen und dann direkt im Anschluss mit Icing gefüllt. Dann mit einem Zahnstocher das Icing in alle Ecken und Nieschen ziehen (Fotos zur Illustration hier). Den Keks hochnehmen und etwas schütteln, damit sich die Oberfläche schön glättet. Ich habe diese Detaills zuerst gespritzt (anstatt einfach den gesamten Keks weiß auszufüllen), damit die Konturen des Stempels nicht komplett umsonst waren ;). Ca. 30 Minuten antrocknen lassen.
Nun mit der gleichen Lochtülle die Konturen des Kopfes nachziehen.
Direkt im Anschluss mit der gleichen Lochtülle die Fläche ausfüllen (dazu wieder einen Zahnstocher verwenden und danach den Keks schütteln). Wie man sehen kann sind die Konturen des Stempels erhalten geblieben :). Über Nacht trocknen lassen. Das ist wichtig, weil danach die schwarze Farbe zum Einsatz kommt. Wenn die vorherige Schicht nicht gut ausgetrocknet ist, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass das Schwarz abfärbt!!
Nun mit der Lochtülle (ø 2 mm oder auch ø 1.5 mm) die Konturen nachziehen, die Augen, "Nase" und die Zähne aufmalen (gleiches Prinzip - ausfüllen, Zahnstocher, schütteln). Gut aushärten lassen, am besten wieder über Nacht (aber einige Stunden reichen ansonsten auch aus ;)).