Schon bei meinem letzten Blogpost habe ich über die Inspiration von Farben und deren Auswirkung auf meine Menüplanung berichtet. Heute ist alles noch ein wenig farbiger und ich finde, man kann sehr gut erkennen, wie ich meine einzelnen Gänge farblich abstimme. Heute gibt es hier also ein sehr farbenfrohes Menü. So eine Art Symbiose von Winter und Frühling. Der Winter wird durch Aromen wie Raz el hanout, Safran, Rotwein, Muskat, Nelke, Zimt, Piment, Kardamom, Amaretto vertreten. Der Frühling zeig sich durch frische Kräuter wie Minze und Rosmarin, viel Zitrone, Frühlauch und Früchte.
Zunächst gibt es eine frühlingshafte Einleitung mit dem knusprigen Türmchen aus Räucherlachs und Avocado. Hier haben Aromen wie Zitrone, Frühlauch, Wasabi und Kirsche den Vorrang.
Im Hauptgang verbinden sich die winterliche Schwere (Schmor-Ente mit Raz el hanout und Rotwein) mit der frühlingshaften Leichtigkeit von Minze, Rosmarin und Granatapfel.
Das Dessert wird durch kräftige Gewürze, Amaretto, dunkle Schokolade, Espresso, Mascarpone und Vanille zu einem noch recht winterlichen süßen Abschluss.
Ein winterlich frühlingshaftes Menü…
Alles Liebe…Katharina
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