500 g möhren
2 schalotten
750 ml gemüsebrühe
1 eigelb
50g sahne
250 g brokkoliröschen
2 eier
70 g sahne
salz
pfeffer
butter
die schalotten in etwas öl glasig dünsten
die möhren in scheiben schneiden und mit anbraten
mit gemüsebrühe ablöschen
nach 40 min. pürieren und mit sahne verfeinern und mit dem eigelb legieren
währenddessen die brokkoliröschen 5 min. in sprudelndem salzwasser kochen
mit den eiern und der sahne pürieren, salzen und pfeffern
in gebutterte förmchen füllen und 25 minuten ins wasserbad in den backofen stellen
vorsichtig aus den förmchen in die suppe stürzen.
macht nichts, wenn's nicht so ganz klappt, sieht trotzdem gut aus.
ein paar brokkoliröschen malerisch drumrum drapieren.