Ich lasse mich immer gerne bei foodboard inspirieren und bin dort auch schon mit dem Board "Ausprobieren" vertreten, in dem immer alle Rezepte landen, die ich unbedingt irgendwann einmal machen muss. Auch diese Möhrenkuchen-Pancakes warteten bisland noch auf ihren großen Auftritt, der nun endlich gekommen ist. Ich habe ja schon öfters erzählt, dass wir bei uns Zuhause absolute Kuchen-Fans sind und da darf es auch gerne mal morgens zum Frühstück ein Stück sein. Wenn nicht gleich immer ein ganzer Kuchen gebacken werden soll, na dann ist das doch eine klasse Alternative, oder?
Möhrenkuchen-Pancakes mit Frischkäse-Frosting (für 4 Personen):
450g Möhren25g Walnusskerne150g Mehl2 TL Backpulver1 TL Zimt1 Msp. gemahlener Ingwer1 Ei (Größe L)4 EL brauner Zucker225ml Milch50g Puderzucker175g Doppelrahmfrischkäse3-4 EL ButterschmalzSalzDie Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Die Nüsse fein hacken und mit Mehl, Backpulver, Zimt, ¼ TL Salz und Ingwer in eine Schüssel geben und mischen. Ei, Zucker und Milch verquirlen, die Möhren unterrühren und zu der trockenen Mehlmischung geben. Alles mit der Hilfe eines Handrührgeräts glatt verrühren. Ca. 30min quellen lassen.In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Den Frischkäse dazugeben und mit den Schneebesen eines Rührgeräts kurz aufschlagen.Den Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 2-3 Pancakes auf einmal backen, dafür 2-3 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3min braten. Die fertigen Pancakes warm stellen und aus dem übrigen Teig die restlichen Pancakes backen. Pancakes mit dem Frischkäsetopping zu Türmchen schichten.