Carrot cake ist eine echte Sünde, jedenfalls wenn man ihn nach normalem Rezept zubereitet. “A second on your lips, a lifetime on your hips” – besser als unsere englischsprachigen Freunde kann man es nicht sagen. Ich habe aus gegebenem österlichen Anlass mal ein Rezept kreiert, das sowohl einfach als auch wirklich sehr köstlich und dabei höchstens halb so kalorienintensiv ist wie das Original. Durch die zerdrückten Bananen im Teig kommt man mit viel weniger Zucker aus und saftig wird der Kuchen dadurch außerdem. Wer das Frostig obendrauf üppiger mag, verdoppelt hier die Mengen. Ich persönlich finde, der Kuchen schmeckt sogar ohne Glasur genial. Aber fürs Auge ist Glasur ja immer besser…
Als “Tasse” habe ich einen Kaffeebecher mit 300 ml Inhalt genommen, diesen aber nicht randvoll gemacht. Da ich ein faules Menschenskind bin, habe ich sowohl die Nüsse als auch die Möhren und zuletzt die Bananen (nacheinander!) in meinen kleinen Blender (= Blitzhäcksler) gepackt und diesen die ganze Arbeit tun lassen. Leider hat sich die Firma KitchenAid immer noch nicht bei mir gemeldet, um mir eine Kooperation anzubieten. Aber ich kann warten. Ich bin hier. Und ja, ich nehme gerne eine KitchenAid in weiß, schwarz oder limonengrün, um damit meine Rezepte auszuprobieren!!!
Möhrenkuchen (12 Stücke)
1/2 Tasse Zucker
3 Eier
2 TL Zimt
2 Bananen, zerdrückt
1/2 Tasse gemahlene Nüsse (ich hatte halb Walnüsse, halb Mandeln)
knapp 1/2 Tasse Öl z.B. Rapsöl
1 1/2 Tassen Mehl (ich hatte halb Vollkorn-, halb Weißmehl)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Tasse geraspelte Möhren (= 1 große Möhre od. 2 kleine)
1/2 Tasse Orangensaft
Für den Guss:
30 g Kokosfett oder Butter
100 g Frischkäse (auch fettarm)
40 g Puderzucker
Vanillepulver oder -aroma, falls vorhanden
Öl, Zucker, Zimt und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen, sieben und unterrühren. Bananen mit der Gabel zerdrücken, Möhren raspeln und zusammen mit den Nüssen unter den Teig heben. Bei 180 Grad in einem mit Backpapier ausgelegten Pflaumenkuchenblech ca. 15-20 Min. backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
Butter oder Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Puderzucker, Aroma und Frischkäse mit dem Schneebesen klümpchenfrei unterrühren. Notfalls die Schüssel dabei noch mal kurz ins Wasserbad stellen, dann wird der Guss weicher. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und die einzelnen Stücke nach Geschmack mit Marzipanmöhrchen dekorieren.
Was auch total lecker schmeckt: Frische Beeren (Blau-, Him-, Brom- oder Erbeeren) auf den Kuchen legen!
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