Wie man vielleicht merkt, bin ich momentan ziemlich in Rote-Bete-Laune. Am liebsten mag ich sie immer noch als Rohkost einfach geraspelt. Viele kennen diese leckere Knolle nur eingelegt oder gekocht, dabei ist sie so unglaublich vielfältig und dazu noch ziemlich gesund. Der Stoff Betazyan stärkt unter anderem die Immunabwehr, sie liefert Folsäure…und viel viel mehr.
Bei meinem Rohkostsalat habe ich die Kombination Rote-Bete mit Möhren und Orangen gewählt. Sehr lecker ist auch ein leichtes Joghurtdressing zu dem Salat.
Zubereitung:
Rote Bete und Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel klein schneiden, Orange schälen, filitieren und in kleine Scheiben schneiden. Kürbiskerne und Sesam rösten. Für das Dressing den Rest des Orangensafts, etwas Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer mischen und über den Salat geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die gerösteten Kerne über den Salat geben.
Zutaten (für 2 Portionen):
2 große Möhren
1 große Knolle Rote Bete
1-2 Orangen
1 kleine rote Zwiebel
1 Hand voll Kürbiskerne und weißer Sesam
1 Schuss Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 Schuss Apfelessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer