Möhren-Orangen-Muffins

William und Kate. Sommer und Sonne. Weihnachten und Geschenke. Das gehört doch alles genauso zusammen wie Ostern und Möhrenkuchen, oder? Für mich gehört im Frühling einfach ein Rüblikuchen auf den Tisch und diesmal habe ich mich an die kleine Variante gesetzt und 12 wunderbare Muffins gebacken. Orangen und Möhren sind eine echt schöne Kombination und der Orangensaft sorgt dafür, dass die kleinen Küchlein lecker saftig sind. 
Natürlich sind Möhren im Kuchen nicht nur zu Ostern eine tolle Sache. Das geht auch zu allen anderen  Jahreszeiten ganz hervorragend.

Möhren-Orangen-Muffins (für 12 Stück):
1 kleine Bio-Orange200g Möhren100g Butter3 Eier (Größe M)125g Zucker1 TL abgeriebene Zitronenschale150g Mehl75g gemahlene Mandeln2 TL Backpulver1 Prise Salz50g PuderzuckerDen Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.Nun die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und die Butter mit dem Orangen- und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl mit Mandeln, Backpulver Möhren und der Hälfte des Orangensafts unter die Eiercreme rühren. Den Teig in die Förmchen füllen und für ca. 25min in den Ofen schieben. Die Muffins herausnehmen, ca. 10min abkühlen lassen und schließlich aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen. Jetzt den Puderzucker mit ca. 3 TL Orangensaft zu einem Guss verrühren, auf die Muffins streichen und trocknen lassen.
Quelle: „Mini-Kuchen“, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 3. September 2012 (3.Auflage), ISBN: 978-3-8338-2924-6
Liebe GrüßeAlina