Suppen passen einfach perfekt in diese Jahreszeit und wenn sie dazu noch etwas Besonderes sind, machen sie doch gleich noch mehr Spaß.
Ausserdem kann ich Euch zum heutigen Süppchen versprechen, dass es nicht nur richtig schnell geht, sondern auch noch richtig lecker schmeckt. So simpel der Name klingen mag, diese Suppe ist ein echter Genuss!
Für 4-5 Personen benötigt man:
- 1kg Möhren
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Maismehl
- 200g Feta
- 80 g Couscous
- 3 EL Walnusskerne
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
Möhren putzen, in grobe Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Öl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Möhrenstücke zugeben, Maismehl zugeben und alles gut vermengen.
Mit 1200ml Wasser ablöschen, aufkochen und dann für 15 Minuten vor sich hinköcheln lassen.
Couscous in eine Schüssel geben, 1/2 TL Salz zugeben und mit 80ml kochendem Wasser übergiessen. Schüssel abdecken und Couscous mind. 5 Minuten quellen lassen.
Walnüsse grob hacken, beiseite stellen.
Feta halbieren. Die eine Hälfte fein würfeln und beiseite stellen.
Die andere Hälfte grob würfeln, Topf von der Flamme nehmen, grob gewürfelten Feta zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.Zitronensaft zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Suppe in Teller oder Schüsseln geben, 1-2 EL Couscous in die Mitte geben, mit etwas gehackten Walnüssen und ein wenig des fein gewürfelten Fetas bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Inspiriert durch ein Rezept aus der Zeitschrift "Lecker" No. 1+2 2014
Hilfreiche Tips:
- Für die vegane Variante statt des Fetas etwas Sojasahne nach dem Pürieren zur Supper geben und evtl. ein paar angebratene Räucher-Tofu-Würfel anstatt Feta zum Bestreuen. Gibt der Suppe einen ganz anderen Geschmack, ist aber nicht minder lecker!
