Kaiserschmarren und Mohnschmarren erinnern mich immer an die Schihütten beim Schifahren. Ist bei mir zwar schon ein paar Järchchen her als ich zuletzt war, aber das ist mir dann doch sehr in Erinnerung geblieben. In den Schihütten gibt es meistens deftige Hauptspeisen und Nachspeisen wie Kaiserschmarren. Buchteln sind da auch Klassiker, die ich auch vorhabe, bald wieder zu machen. Wobei wenn ich mich recht erinnere, habe ich Buchteln noch gar nicht selbst gemacht. Aber zurück zu den Schmarren. Dass mir Schmarren in Erinnerung geblieben ist, liegt vielleicht auch daran, dass es der in meiner Kindheit oft von meiner Mutter gemacht wurde. Allerdings in der klassischen Kaiserschmarrenvariante. Ich habe mich dann für den Mohnschmarren entschieden. Der Mohn ist zwar nur dezent im Geschmack aber beim nächsten Mal wird einfach mehr davon unter gemischt.
Zutaten für 2 Portionen:
Für den Schmarren:
1 Ei
65 g Magertopfen
30 g Sauerrahm
10 g Vollkorngrieß
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
5 g Maisstärke
10 g Mohn
1 TL Öl
Für die Sauce:
150 g gemischte Beeren (TK)
Süßstoff
Zitronensaft
Zubereitung:
Ei in Dotter und Eiklar trennen.
Topfen,
Sauerrahm, Grieß, Dotter, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig
rühren. Anschließend den Teig etwa 1 Stunde rasten lassen.
Eiklar mit Süßstoff und Stärke zu steifen Schnee schlagen. Erst den Mohn, dann den Eischnee unter die Topfenmasse heben.
In
einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Teig eingießen und auf
der Unterseite goldgelb backen. Wenden und im vorgeheizten Backofen bei
200° fertig backen. Den fertigen Schmarren zerreißen und mit Staubzucker
bestreuen.
Für die Beerensauce Tiefkühlbeeren in der Mikrowelle kurz auftauen, mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit dem Mohnschmarren anrichten.
