Zutaten:
- 88 g Milch, lauwarm
- 1/2 Würfel Hefe (frisch)
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 225 g Mehl
- 4 g Salz
- 13 g Zucker
- 3 Eigelb (zwei für den Teig, eines zum Bestreichen)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Backmohmischung
Zubereitung:
Zwei Eigelb, Zucker, Mehl, Hefe zerbröselt, Salz, Butter und Milch gründlich zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Zur weiteren Verarbeitung des Teiges benötigt ihr kein zusätzliches Mehl, er lässt sich wunderbar auf der Arbeitsplatte verarbeiten. Den Teig erneut mit der Hand durchkneten und auf auf ca. 20 x 42 cm gleichmäßig ausrollen.
Die Marzipanrohmasse, am besten auf einer Silikonbackmatte, ebenso lang ausrollen, für die Breite reichen hier ca. 16 cm. Die dünne Marzipanschicht auf den Teig legen. Die Backmohmischung mit etwas Milch mischen, so dass sie streichfähig wird. Diese nun ebenfalls gleichmäßig verstreichen.
Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen, die überlappende Kante schön festdrücken, so dass sie nicht mehr aufgeht. Die Teigrolle der Länge nach aufschneiden und so hinlegen, dass die aufgeschnittenen Seiten nach oben zeigen. Jetzt die beiden Enden zusammendrücken und immer wieder den einen Teigstrang über den anderen heben. Unten wieder gut zusammendrücken, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zwirbel mit dem letzten Eigelb bestreichen, erneut gehen lassen und dann für ca. 25 Minuten im Backofen backen. Evtl. die Hitze nach 20 Minuten reduzieren, damit er nicht zu dunkel wird.
Zur besseren Erklärung hier noch in Bilder in Schritten.