Frühlingssalat mit Spargel, gebratenem Rhabarber und Erdbeer - Basilikum Dressing
Diese Woche hat Mone von der Leckerbox thematisch den Frühling ausgerufen. Gern bin ich diesem Aufruf gefolgt. Mit welchen Zutaten kochst du zu dieser Jahreszeit gern? Ich dachte dann kombinier ich mal alles was für mich Frühling bedeutet: Spargel, Erdbeeren, Rhabarber, Erbsen, Portulak Das Ergebnis ist ein
Frühlingssalat Vegan
Zutaten:200g Spargel grün/Weiß
1 Handvoll Portulak
1 Handvoll Erdbeeren
1 Handvoll frische Erbsenschooten
2 Stangen Rhabarber
Basilikum
Balsamico, Olivenöl, Senf
Salz, Pfeffer
wenn gewünscht luftgetrockneter roher Schinken und Ziegenkäse oder Parmesan
Zubereitung:Kocht den Spargel bißfest und gebt ein paar von den Erbsen dazu. Den Rhabarber in 5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den Portulak waschen und ein Dressing aus den Erdbeeren, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl herstellen. Dafür nehmt ihr am besten den Mixstab. Gebt ein paar von den Erbsen roh über den Salat - dann hat der Salat auch noch etwas Crunch.
Und man könnte natürlich denken das hier zuviel Aromen zusammenkommen aber ich kann euch sagen es war köstlich. Die Zubereitung geht schnell und wenn ihr den Schinken und den Käse weglasst ist es auch vegan/vegetarisch.
Ich wünsch euch einen sonnigen Tag.Bunte Grüße.
