Hach, schon das zweite Mal findet der Mitnehm-Mittwoch statt. Die Temperaturen haben sich soweit erholt, dass ich meine Winterjacke nun endlich gegen meine Sommerjacke getauscht habe. Noch viel besser, gleich am ersten Tag des Monats konnten wir unseren Balkon samt Grill einweihen, herrlich! Dazu gab es nicht nur die Süßkartoffel-Sticks, sondern auch einen herrlichen Salat, den ich euch doch prompt auch zum Mitnehmen im Schraubglas oder der altbewährten Tupperdose empfehlen kann. Knackig, fruchtig, und ganz leicht. Wer als Beilage dazu noch ein gutes Butterbrot macht, der wird auf jeden Fall gut satt zum Mittag.
Zutaten für 2 Beilagen-Portionen oder 1 Mitnehm-Portion2 Möhren½ Zucchini½ Fenchel1 kleiner Apfel1 ganz kleine SchalotteWeißweinessig OlivenölZitronensaftSalzPfefferSo geht’sSchäle die Möhre, reibe diese und den Apfel auf einer Reibe fein. Wasche Fenchel und Zucchini, hacke beides schön fein, häute die Schalotte, hacke auf diese ganz fein und klein. Von Essig, Öl und Saft jeweils einen Schuss an den Salat geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren und evtl. abschmecken. In einer geschlossenen Schüssel durchziehen lassen.
Habt es schön! Eure Lena
