Auf die Kombination von intensiv-salziger Misopaste mit Süßem bin ich in letzter Zeit öfter gestoßen. Bei der Kochpoetin zum Beispiel oder in der Cooketteria. Die Kombination hatte ich als probierenswert irgendwo ganz weit hinten im Hirnkastl abgelegt. Im Laufe der Zeit drängelten sich andere Ideen vor – bis ich auf diese Plätzchen stieß.
Und was soll ich sagen – nix im Grunde, außer: Nachbacken! Der Misogeschmack harmoniert einfach gut mit den restlichen Aromen und kitzelt das letzte aus den Walnüssen heraus. Und dann noch Sesammantel und Zuckerkruste, einfach herrlich.
Einen kleinen Nachteil haben die Plätzchen: sie bleiben nicht sehr lange mürbe und knusprig, sondern müssen rasch gegessen werden. Aber andererseits….
Das Rezept stammt aus dem Buch “Patisserie“* von William und Suzue Curley. Renzension folgt….dauert aber noch etwas
Für ca. 30 Plätzchen:
- 200 gr. Butter, weich, in Würfeln
- 100 gr. Puderzucker
- 60 gr. Miso
- 40 gr. Eigelb (das sind ca. 2 von Eiern der Größe L)
- 240 gr. Mehl 405
- 60 gr. Walnusskerne
- 20 gr. Eiweiß (ca. 1 Ei Größe L)
- 100 gr. helle Sesamsamen
- 40 gr. Zucker
Die Walnusskerne hacken.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten, dann zur Seite stellen.
Butter mit Miso in eine Rührschüssel geben. Den Puderzucker dazu sieben. Alles mit dem Handrührer zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander einzeln einarbeiten. Das Mehl darüber sieben und untermischen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nun noch die Walnusskerne unterheben.
Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils in Frischhaltefolie packen und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Danach jede Teigportion zu einer ca. 25-30 cm langen Rolle formen. Die Rolle mit der Hand vorsichtig flach drücken, bis sie rechteckig ist. Nochmals 30 min kalt stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Eine Teigrolle mit Eiweiss bepinseln, in Sesamsaat wälzen und rundherum mit Zucker bestreuen. Die Rolle in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Im heißen Ofen in ca. 10-12 min goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.