Zutaten:
Starteransatz:300 g Wasser
¼ Würfel frische Hefe
Hauptteig:
20 g Rübenkraut (Sirup)
300 g Weizenmehl 550
100 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl 997
2 EL Olivenöl (extra vergine)
2 TL Backmalz
2 TL Meersalz
Während des Knetens: bis zu 50 g Wasser
Zubereitung:
1. Starteransatz: 2 min/37°/Stufe Rührbesen
2. Hauptteig: 5 min/Knetstufe
während des Knetens entscheiden, ob 50 g Wasser nachzufüllen
3. Teig mit Hilfe des Spatels in eine geölte Schüssel füllen
mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen
4. 1 Stunde gehen lassen (bei Übernachtgare: 12 Stunden)
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und
4mal strecken und falten mit je 30 min Pause
5. einen Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten
Römertopf/Ultra oder gusseisernen Topf geben
mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel auf der Form/ den Topf und in den kalten Ofen stellen
6. 50-60 min bei 230°C Ober-/Unterhitze (bei mir: Ultra) backen,
(Mein Backofen: 60 min,
erfahrungsgemäß kann die Hitze im Ultra 20° weniger als üblich sein)
7. Brot aus der Form nehmen: ohne Form weitere 10-15 min
(bis zur gewünschten Bräune) backen
Schnelles Bauernbrot - pan marrón rápido:
Zubereitungszeit: 5 Stunden mit Ruhezeit,
bei Übernachtgare: plus 12 Stunden,
davon die letzte Stunde zum Anpassen an die Raumtemperatur
Backzeit: 1 Stunde plus 15 min Bräunungszeit
Anmerkung:
Ich habe für meine Backformen je 400 g Teig benötigt und den Rest für eine Bauern-Pizza und 3 Brötchen ( je 90 g) im Kühlschrank gelagert.
... hier haben wir schon einige Scheiben probiert
Brötchen Übernachtgare
lecker - mit Frischkäse und Marmelade
Pizza - noch ungebacken
diese Pizza ist schon fertig, mmh