Minz-Schoko Macarons

Macarons

Minz-Schoko Macarons

Diese Macarons waren zunächst nur als Experiment gedacht. Sie haben sich aber dann als der große Macaron-Favorit herausgestellt. Nicht nur der frische Minze-Geruch und die tolle Farbe machen diese Macarons so besonders, sondern auch der einzigartige Geschmack. Er lässt sich mit dem von After-Eight vergleichen. Probiert es selber mal aus und berichtet uns von eurem Eindruck.

10 g getrocknete Minze
35 g Mandeln
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker
1 Tafel Zartbitterschokolade
100 ml Sahne

So gelingen Euch die Minz-Schoko Macarons:

Zuerst gebt ihr die Minze und die Mandeln in einen Zerkleinerer (oder elektrische Kaffemühle). Kommt ihr auf 10 Gramm bei der Minze und 35 Gramm bei den Mandeln, könnt ihr nun die restlichen Zutaten abwiegen.

Als nächstes mischt ihr den Puderzucker, die Mandeln und Minze in einer Schüssel zusammen und siebt das ganze einmal durch. Sollten im Sieb Reste zurückbleiben, solltet ihr die Mischung lieber noch einmal abwiegen. Wie immer beim Backen von Macarons ist es wichtig hier grammgenau zu arbeiten. Fehlen also z.B. 2 Gramm, gebt ihr noch etwas Mandelpulver hinzu.

Nun schlagt ihr das Eiweiß mit den Zucker zusammen zu Eischnee. Kleiner Tipp: Am besten gelingt das, wenn man das Eiweiß erst auf mittlerer Stufe und dann nach ca. 1 Minute auf der höchsten Stufe schlagt.

Da die Macarons durch die Minze ein natürliches Grün erhalten, ist an dieser Stelle kein Einsatz von Lebensmittelfarbe nötig. Deshalb könnt ihr direkt anfangen, die Puderzucker-Minz-Mandel-Mischung nach und nach in kleinen Portionen dem Eischnee unterzuheben. Wie immer ist hier Vorsicht angesagt.

Den Teig könnt ihr nun in einen Spritzbeutel füllen und auf die Macaronmatte oder alternativ ein Backblech spritzen. Bevor die Schalen für ca. 20-25 Minuten bei 150° C (Ober-Unterhitze) in den Backofen wandern, müssen sie 20-30 Minuten ruhen. Haben die Schalen nach der Backzeit “Füßchen” gebildet, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schokoladen-Ganache zubereiten

Jetzt ist es Zeit für die Ganache. Hierfür einfach die Schokolade zusammen mit der Sahne in einem Wasserbad erhitzen. Hat sich alles gut vermischt, kann die Creme in den Kühlschrank zum aushärten. Erst dann erhält die Ganache ihre fest-cremige Konsistenz.

Ist alles gut abgekühlt, könnt ihr die Ganache auf die Schälchen spritzen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken, Eure Sugarhero-Bäckerinnen