Diese kleinen Dinger schmecken immer und sind wunderbar saftig. Und weil die Teigmenge mehr als 40 kleine Küchlein ergibt, sind sie das ideale Büro-Mitbringsel. Die Zuckerblumen habe ich aus Rollfondant ausgestochen.
Mini-Cupcakes mit Creamcheese-Topping
Zutaten für 48 Mini-Cupcakes
Teig
3 Eier
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
100 ml Milch
1 Prise Salz
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
Creamcheese-Topping
40 g zimmerwarme Butter
200 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
70 g Doppelrahmfrischkäse
Zuckerperlen oder Zuckerblumen zur Dekoration
Zubereitung
- Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen. Die Butter schmelzen und mit der Milch und der Prise Salz in den Eischaum rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter den Eimischung heben. Zitronenschale und -Saft unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- 12 Papierförmchen in das Muffinblech setzen und mit Teig füllen. Die Mini-Cupcakes ca. 15 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Mit dem restlichen Teig den Vorgang wiederholen. Die Cupcakes nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
- Alle Creamcheese-Zutaten cremig rühren. Die Creme auf den Mini-Cupcakes verstreichen und mit Zuckerblumen verzieren.
