Heute hab ich mir auf dem Bio-Bauernhof bei uns um die Ecke einen grossen Sack voller frisch geernteter, saftiger Kirschen gekauft. Kaum zu Hause musste ich natürlich gleich etwas damit backen und so sind diese wunderschönen Mini Cakes entstanden. Fast zu schade um sie gleich wieder im Mund verschwinden zu lassen, aber doch zu lecker um dies nicht zu tun..
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Mini cakes mit Kirschenfür ungefähr 20 Mini Cakes
Zutaten:
- 55g Butter
- 80g Vollrohrzucker
- 10g Vanillezucker
- Schale einer halben Zitrone
- 90g Joghurt, nature
- 100g Halbweissmehl
- 80g Vollkornmehl
- 8g Backpulver
- 50g gemahlene Mandeln
- 2 EL Vanilleextrakt*
- ca. 20 Kirschen
* Mein Vanilleextrakt besteht aus Rum, in den ich Vanilleschoten eingelegt habe (für ca. 3dl Rum benötigt man ca. 5-6 Vanilleschoten, die mindestens einen Monat im Rum eingelegt werden sollten).
Zubereitung:
Den Zucker mit dem Ei aufschlagen bis die Masse heller wird und das Volumen sich verdoppelt hat. Den Butter in der Zwischenzeit schmelzen und anschliessend zusammen mit dem Joghurt und der Zitronenschale zur Masse geben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und langsam zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Masse geben. Den Teig in die eingefetteten Mini-Förmchen füllen und je eine Kirsche obenauf setzen und leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 15 Minuten backen.
