Minestrone

Minestrone

Zutaten:
500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 2-3 Mangoldstangen mit Blätter, 1 rote Paprika, 1 Lauchstange, 1 Selleriestange, ½ Fenchel, 1 Kohlrabi, ½ Blumenkohl, ½ Brokkoli, 2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleine Sellerieknolle, 1-2 Petersilienwurzeln, 2-3 EL Olivenöl, 1,5 l Wasser, ½ Wirsingkopf oder Sommerkohl, 2-3 kleine Zucchini, 200 g ausgelöste Erbsen, 200 g grüne Stangenbohnen, 250 g feste Tomaten, Basilikum, 3-4 EL Basilikumsauce, Salz, Pfeffe, Parmesan und Olivenöl zum Würzen

Zubereitung:
Wurzelwerk: Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen, knapp zweizentimeterklein würfeln und im Olivenöl in einem großen Suppentopf andünsten.

Mit Wasser auffüllen. Zunächst eine halbe Stunde köcheln.

Alle anderen Gemüse ebenfalls schälen und würfeln bzw. in gleichgroße Stücke teilen.
Dann die anderen Gemüse nach ihrer Garzeit hinzufügen und immer 5-10 Minuten köcheln lassen, bevor die Nächsten dazu kommen.

Und erst zum Ende kommen die blanchierten Erbsen (wegen der schöneren Farbe) hinzu und schließlich auch die Tomaten (die Haut lässt sich anschließend ganz einfach vor dem Anrichten abziehen) und die gehackten Kräuter dazu geben. Nun weitere zehn Minuten köcheln, bis sich alles gut gemischt hat.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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