Mein Beitrag für Zorra Blog Warming Party.
1. Es soll einen lockeren Teig sein, es darf nicht zu hart sein.
2. Man soll lange Zeit kneten, wie man schafft.
3. Man muss Geduld haben, bis den Teig aufgeht.
4. Im Ofen soll es eine Schüssel Wasser sein.
Dann darf es nicht schief gehen.
500 g Mehl (gemischt mit Vollkorn- und Weizenmehl)
1 EL Olivenöl
1/2 frisches Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Schwarze Kümmel
3 EL Weizenmehl
ca. 300 ml Milch
In einem Rührschüssel Mehl mit Salz und Zucker vermengen.In der Mitte frei machen, Öl und frisches Hefe geben. Mit etwas Milch und Mehl das Hefe einweichen, darüber Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch bedeckt, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit übrige Milch und ganzes Mehl einen weichen Teig kneten. Den Teig auf den Arbeitsplatz nehmen und gut kneten. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, bis das Teig verdoppelt. Danach den Teig nochmal gut kneten und weiter ruhen lassen. In 1 Stunde in sieben Stücken teilen und jeweils gut kneten. In einem leicht geölte und bemehlte Ofenform mit etwas Abstand stellen. In einem kleinen Schüssel 3 EL Weizenmehl mit 100 ml lauwarme Wasser mischen, die Brötchen damit bestreichen und Schwarze Kümmel darüber bestreuen, mit Hand leicht drücken, damit sie kleben. Weitere 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen, im Ofen stellen. Die Brötchen ca. 25 Minuten backen, danach die Hitze auf 150°C reduzieren. Noch weitere 10 Minuten backen. Die Brötchen aus dem Ofen rausholen, auskühlen und ruhen lassen.
Inspiration hier.
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