Milch-Körner-Brot

Milch-Körner-BrotHeute gibt es ein Brot für den aktuelle BBD#56 hosted von The Gingered Whisk, Thema diesmal ist: A Bread Fashion Show!  Die Aufgabe lautet:
Make it pretty. Create a design of some sort using either seeds, nuts, herbs or leaves, dried fruit, food coloring, etc. You can use any material you want as long as you purposefully design something on the crus

Ich habe etwas länger überlegt und mich dann für ein Brot entschieden, angelehnt an ein Rezept aus dem Buch Rustikale Brote. Schon morgens, bevor ich mich auf den Weg zur Arbeit gemacht habe, habe ich den Sauerteig und das Quellstück angesetzt. Also ich würde sagen, es ist innen und aussen schön anzusehen :)
Milch-Körner-Brot
Zutaten für den Sauerteig:
70 gr Roggenmehl, Typ 1150
55 ml Wasser
10 gr Roggensauerteig
Zubereitung des Sauerteigs:
Alle Zutaten miteinander klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 16 Std. ruhen lassen.
Milch-Körner-Brot
Zutaten für das Quellstück:
40 gr Sonnenblumenkerne
110 gr Dinkelschrot
50 gr kernige Haferflocken
40 gr Leinsamen
3 EL Sesam
20 gr Hirse
15 gr Salz
250 gr Milch
evtl. Spritzer Zitrone
Zubereitung des Quellstücks:
Die Sonnenblumenkerne und Sesam ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Die Milch kurz erwärmen und mit allen Körnern und Flocken vermengen, mit einer Klarsichtfolie abdecken und ebenfalls bei Zimmertemperatur 16 Std. quellen lassen.
Milch-Körner-BrotZutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
140 gr Weizenmehl, Typ 550
150 gr Weizenmehl, Typ 1050
140 gr Roggenmehl, Typ 1150
3 gr Trockenhefe
250 gr (Butter-) Milch
evtl. Haferflocken für den Belag
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine für etwa 7 min. verkneten, wer mit der Hand arbeitet für mindestens 10 min. kneten.
Den Teig dann mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 30 min. ruhen lassen.
Nun den Teig zu einem Laib formen und in den Haferflocken wälzen, wer möchte, kann ihn auch in ein Gärkörbchen geben. Wieder mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 90-120 min. gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf das Backblech stürzen und auf der mittleren Schiene für etwa 15 min. backen. Wer möchte, kann das Brot noch mit Wasser besprühen, dann nach den 15 min. die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur dann auf 180°C reduizieren und das Brot weitere 40 min. fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, erst wenn es kalt ist anschneiden.
Milch-Körner-Brot
Lasst es Euch schmecken :)