Asparagi alla Milanese – Spargel auf Mailänder Art
Die Spargelsaison ist dieses Jahr etwas früher vorbei, als sonst.
Da die Spargelernte aufgrund der warmen Witterung etwa 2 Wochen eher begonnen hatte, gibt es jetzt nur noch vereinzelt Spargel – einige Verkaufsstände, die man im Markgräflerland am Straßenrand findet, haben schon geschlossen.
Deshalb muss ich jetzt noch unbedingt dieses Rezept unter die Leute bringen – ein Rezept, das in meinem neuen Kochbuch steht, welches ich aus Mailand mitgebracht habe.
Die Rezepte im Buch sind einfach, bodenständig mit wenigen Zutaten – und sie werden, wie es in Norditalien üblich ist – mit viel Butter gekocht.
Parmigiano Reggiano ist auch meist mit dabei.
Das Kochbuch ist auf Italienisch und Englisch, deshalb habe ich hier neben dem Originaltext noch eine Übersetzung für euch.
Dazu gab es Costoletta alla Milanese – das Rezept dafür folgt.
Spargel auf Mailänder Art
Zutaten
Für 4 Personen
• 1,5 kg grüner Spargel
• 4 Eier
• Butter
• frisch geriebener Parmigiano Reggiano
• Salz
Zubereitung
Am besten nimmt man die großen weichen Spargelstangen.
Mit einem kleinen Messer putzen, holzige Teile entfernen und das untere Drittel schälen.
Anschließend die Spargelstangen waschen, zusammenbinden und in einen Spargeltopf mit leicht gesalzenem Wasser geben.
Wenn die Spargeln gekocht sind (je nach Dicke 10-15 Minuten) aus dem Wasser nehmen und auf einer ovalen Platte anrichten. Mit Parmesankäse bestreuen, dann in einer Pfanne die Eier braten.
Die Spiegeleier auf den Spargel legen.
Den Spargel mit reichlich geschmolzener Butter übergießen, bis der Käse schmilzt.
Italiano: Asparagi alla Milanese
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Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di asparagi
4 uova
burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
saleUtilizzare preferibilmente asparagi grossi e morbidi. Pareggiarli e raschiarli con uno coltellino eliminando la parte terrosa, quindi lavarli, legarli e disporli nell’apposita pentola di cottura in acqua leggermente salata.
Una volta cotti, scolarli, adagiarli su un piatto ovale, cospargerli di Parmigiano grattugiato e disporvi sopra le uova cotte „in cereghin“, ovvero al tegamino.
Versare abbondante burro fuso fino a sciogliere il formaggio prima di serviere.
English: Milan-style asparagus
Serves 4
1.5 kg (3¼ lbs) asparagus
4 eggs
butter
grated Parmigiano Reggiano
saltPrefer large, soft asparagus. Trim and scrape with a small knife, removing the earthy part, then wash, tie them, and place in an asparagus pan with lightly salted water.
When cokked, drain, place on an oval platter, sprinkle with grated Parmigiano Reggiano and top with fried eggs.
Pour in plenty of melted butter until the cheese also melts; serve.
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This entry was posted on 17. Juni 2017 at 11:33 and is filed under Englisch, Essen & Trinken, Food, Fotografie, Italien, Reisen, Rezepte, Vegetarisch. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
