Miesmuscheln in Weißwein

Miesmuscheln in Weißwein

Zutaten:
2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 2 Stängel Bleichsellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie), 1 Glas Weißwein, ½ TL Pfefferkörner, 4 dünne Scheiben Vollkornbrot, 10 g Butter

Zubereitung:
Die Muscheln aus ihrer Verpackung nehmen und in kaltem Wasser mehrmals durchspülen, immer wieder gut abtropfen lassen.

Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen (beziehungsweise die Selle­riestangen wenn nötig fädeln), waschen und schließlich in sehr feine Würfel schneiden. Ei­nen ausreichend großen Topf wählen – er sollte möglichst breit sein, damit die Muscheln nicht zu hoch übereinander-, sondern eher nebeneinanderliegen.
In dem Topf zunächst das Öl erhitzen, dann das Wurzelgemüse rasch darin andünsten. Auch den fein geschnittenen Dill oder die Petersilie hinzufügen.

Die Muscheln zum angedünsteten Würzgemüse in den Topf geben, ein kleines Glas Wein dazu gießen. Zugedeckt aufkochen, den Topf währenddessen mehrmals energisch rütteln und schütteln, damit die sich öffnenden Muscheln gelockert werden und sich leicht öffnen können. Nach etwa drei Minuten sind die Mu­scheln gar. Pfeffern und noch einmal zugedeckt gut schütteln.

Tipp: Falls man keinen ausreichend großen Topf hat, die Muscheln ruhig portionsweise kochen. Gare Muscheln dann mit einer Schaumkelle herausheben, in einer Terrine zu Tisch bringen. Und während diese verspeist werden, die nächste Portion in den Topf füllen und kochen.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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