Für 2 Personen
125g Mie-Nudeln
1 TL Kurkumapulver
1 kleine Gurke
1/2 Ananas
Minzeblätter
50g geröstete und gesalzene Erdnüsse
125 ml Kokosmilch
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft
- die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auskühlen lassen
- Gurke putzen, entkernen und in feine Spalten schneiden
- Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden
- Minzeblätter waschen und fein hacken
- Erdnüsse ebenfalls ein bisschen kleiner hacken
- für das Dressing die Kokosnussmilch eventuell etwas erwärmen, mit Sojasoße und Limettensaft verrühren
- die ausgekühlten Nudeln mit Gurke, Ananas, Minzeblättern und Erdnüssen vermengen