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Viel Freude mit dem Rezept und ein entspanntes Wochenende. : )
Für 2 Personen:40-50 g Erdnüsse80 g - 100 g Mie-Nudeln (feine Eiernudeln)100 g grüne Bohnen (oder auch Zuckerschoten)Salz100 g grüne Salatgurke2-3 Frühlingszwiebeln
Für das Limettendressing:1 EL Reisessig1/2 Limette, Saft und Abrieb1/2 rote Chili, fein gehackt1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt1-2 TL Zucker1 EL dunkles Sesamöl1-2 EL Sojasauce
wie es geht:Die Erdnüsse knacken bzw. schälen und dann in einer Pfanne rösten bis sie gold-braun werden. Geröstete Erdnüsse beiseite stellen.
Einen weiten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
Die Bohnen putzen und gemeinsam mit den Mie-Nudeln in das sprudelnde Wasser geben.
Das Ganze für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln und die Bohnen gar sind.
Danach das Wasser abgießen und das Ganze beiseite stellen.
Die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Ggf. die Gurkenscheiben nochmal halbieren oder vierteln - wie es euch am besten gefällt.Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und nochmal abschmecken.
Die Mie-Nudeln, Bohnen, Gurke und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen.
Das Ganze kann man nun entweder kalt als Asia-Nudelsalat essen oder (so habe ich es gemacht) ihr gebt die ganze Mischung nochmal für 1-2 Minuten in eine heiße Pfanne und bratet die Nudeln ganz leicht an.
Zum Schluss noch mit den angerösteten Erdnüssen bestreuen und servieren.
Dazu passen auch: gebratene Garnelen oder Hähnchenstreifen, oder auch (Räucher)Tofu.