Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Huhn in vier Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Zwei Zwiebeln schälen und vierteln, 4 Knoblauchzehen halbieren, 8 grosse Kartoffeln schälen. In eine feuerfeste Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin und 5 Salbei-Blätter geben. Darauf die Perlhuhnteile mit der Haut nach unten legen. Dann die Kartoffeln um das Fleisch anordnen und 40g Butter und 4EL Öl dazugeben. Die Kasserolle in den Backofen stellen.Wenn das Fett nach etwa 15 Minuten zu brutzeln beginnt, 250ml Freixenet Mia und 125ml Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 40 Minuten Kartoffeln und Fleisch wenden, und weitere 125ml Brühe angießen. Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein.
Perlhuhn und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren.
Dazu reicht man den Wein, mit dem das Huhn gegart wurde.
Also..den süffigen Freixenet Mia! Ich danke judith für diesen Gaumenschmaus
