Menestra de verduras (Gemüsegericht)

Zutaten
4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern, 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern, 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen, 500 g gesäuberter Borretsch, 250 g ausgeschalte Babysaubohnen, 250 g ausgeschalte Erbsen, 16 Artischocken, 2 gehackte Karotten, 1 Frühlingszwiebel, 75 g gehackter Serrano-Schinken, 4 Spargel, 8 kleine Kartoffeln, 1 Esslöffel Mehl, 3 dl Olivenöl, Salz

Zubereitung
Gemüse sorgfältig säubern und separat nicht ganz durch kochen. Artischocken und Mangold halbieren und mit Mehl und Ei panieren. Zwiebel und Serrano-Schinken in einem Topf anbraten. Gekochtes Gemüse und Fleischbrühe zugeben und salzen. Angebratenes Gemüse darauflegen und auf kleiner Flamme 10 Minuten weitergaren.

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