Melanzane Involtini

man nehme...
Zutaten für 2 Portionen
1 klein geschnittene Zwiebel
1 klein geschnittene Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
2 Dosen stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Gemüse Brühwürfel
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
2 Auberginen
125 g abgetropfter Mozzarella in dünnen Scheiben geschnitten
Backofen auf 200° vorheizen
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten,
Tomaten, Tomatenmark, Brühwürfel dazugeben,
kräftig würzen und ca. 1 Stunde zugedeckt leicht köcheln lassen,
danach offen etwas einkochen lassen.
*****
Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden,
Kontakt Grill leicht einfetten,
Auberginen darin ein paar Minuten grillen,
erkalten lassen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen und einrollen,
Tomatensoße in eine Auflaufform geben,
Auberginenröllchen darin verteilen,
mit Käse bestreuen,
30 Min überbacken.