Birnen – Bohnen – Speck
Diese Woche gibt es den guten deutschen Klassiker Birnen – Bohnen – Speck nach meiner Intepretation.
Zutaten
Fleisch
800 g Schweinebauch
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
2 EL Honig
2 EL Sojasoße würzig
Bohnen
400 g Bohnen
1 Schalotte
20 g Butter
20 g Mehl
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Birnen
2 Birnen
0,1 l Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Zucker
2 Nelken
1 Piment
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 24 Stunden
Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Den Schweinebauch von Knochen und Knorbel befreien. Mit Salz, Pfeffer und Thymian gut würzen und in ein Bratschlauch geben. So gut wie die ganze Luft ausdrücken und den Schlauch gut verschließen. Denn Schweinebauch im Bratschlauch nun ca. 22 Stunden im Ofen bei 75 °C langsam garen.
Anschließend die Schwarte fein einschneiden und den Schweinebauch in Portionen schneiden. Nun mischen wir den Honig mit der Sojasoße und bepinseln die Portionen damit. Nun kommen die Schweinebauchportionen nochmals 7-8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C, das sie schön knusprig von aussen werden.
Die Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren. Die Bohnen abgießen und abschrecken. Wichtig den Fond aufbewahren. Nun die Schalotte fein würfeln und in der Butter mit ein wenig Bohnenkraut glasig anschwitzen, das Mehl hinzu und eine Mehlschwitze herstellen. Anschließend mit den Bohnenfond langsam unter rühren auffüllen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anschließend die Bohnen dazu tun und abschmecken.
Die Birnen schälen und achteln. 1/2 Liter Wasser mit Weißwein, den Gewürzen und Zitronensaft aufkochen und die Birnenstücken einlegen. Nochmals kurz aufkochen lassen und danach ohne Hitze ziehen lassen.
Zu diesem Gericht passen perfekt gebratene Kartoffelwürfel und eine kräftige Bratensoße.
Viel Spaß beim nachkochen wünscht