Es nicht mehr lange hin bis Weihnachten. Deshalb gibt es heute einen Panettone.
Was ein echter Italienfan ist, der muss schließlich in der Weihnachtszeit Panettone auf dem Tisch haben. Oder gerne auch zwei. :)
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Ich hatte ja die Ehre, an Sugarprincess “Christmas Cookie Club” 2014 teilnehmen zu dürfen. Und dort habe ich im 18. Türchen diesen genialen Panettone versteckt. Noch läuft der Adventskalender auf Yushkas Blog und zu gewinnen gibt es auch etwas. Also schaut schnell noch einmal bei ihr vorbei!
Zurück zum Panettone:
Das edle Gebäck braucht schon ein paar Tage der Vorbereitung, darf dann aber nach dem Backen auch gleich probiert werden. Und der feine Geschmack dieses Backwerkes ohne Hefe wird dich überzeugen.
Die Rezeptur, die ich geringfügig angepasst habe, ist im Original vom Ingenieur der Hobbybäckerei, von Lutz und seinem Plötzblog. Sein Panettone überzeugte mich schon alleine mit der Tatsache, dass wie beim italienischen Original keine Hefe benötigt wird und der Panettone seine Triebkraft nur aus einem Weizensauerteig bezieht. Das heißt natürlich, dass der Sauerteig sozusagen auf seinem Höhepunkt sein muss, also gut gefüttert und sehr triebstark sein sollte. Und außerdem lebt der Geschmack hier, wie übrigens bei allen anderen Backerzeugnissen auch, extrem von den Zutaten. Es ist deshalb besonders wichtig, gutes Zitronat und Orangeat zu verwenden. Also bitte keine kleinen abgepackten Würfelchen aus dem Supermarkt. Macht euch die Mühe, gute Qualität am Stück zu besorgen oder noch besser: selbermachen. . Jetzt aber zum Rezept: Zutaten für 2 Panettone Vorteig- 80g Wasser (50^C)
- 55g Zucker
- 90g Weizensauerteig (triebstark und 3-4 Tage gefüttert)
- 200g Weizenmehl Tipo “0” (oder 405er)
- 45g Eigelb
- 60g Süßrahmbutter
- gesamte Vorteig
- 60g Wasser (50°C)
- 120g Zucker
- 12g Honig
- 150g Weizenmehl Tipo “0” (oder 405er)
- 60g Eigelb
- 5g Salz
- 75g Süßrahmbutter
- 135g Sultaninen
- 40g Zitronat
- 100g Orangeat
- Zitronenabrieb einer Zitrone
- 2 Panettone-Papierbackform (13 cm x 10 cm)
Zum Auskühlen werden zwei Holzspieße durch die Papierform gestochen und der Panettone kopfüber aufgehängt bis er komplett ausgekühlt ist. . Jetzt liegt es an dir: Nimm dir eine kleine Auszeit und genieße ein Stück Panettone, am besten mit einem guten Cappuccino! . . . Und nicht vergessen, schaut noch einmal schnell im “Christmas Cookie Club” vorbei, denn da gibt es tolle Beiträge zur Adventszeit. Buon appetito Werner
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