Mein neues Sous vide-Gerät

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Mir ist es natürlich immer wichtig, dass ich anständige Ausrüstung habe, will aber nicht immer viel zu viel dafür ausgeben. Für den häuslichen Gebrauch kann man manche Geräte auch gar nicht richtig ausreizen. Bei meinem Einstieg in die sous vide – Welt habe ich mit einer Friteuse ja ein perfektes Steak zubereitet. Mein neueste sous vide-Gerät habe ich mir aus dem Klarstein Quickstick, einer Kängabox und einem GN – Behälter zusammengebaut.

Was ist ein Sous vide-Gerät

Für mich ist ein sous vide-Gerät der komplett geschlossene Kreislauf. In dem Fall meines Sets also zum einen ein Sous Vide – Einhängethermostat, dass man überall reinhängen kann, ein GN Behälter in den meine Flüssigkeit kommt und dann noch als Isolierung die Kängabox. So geht nicht unnötig viel Wärme in die Umwelt. Abgesehen von der Zielführung konstatn eine anständige Temperatur zu halten, sollte Nachhaltigkeit auch immer eine Rolle beim Kochen spielen.
Die Belastung der Umwelt durch die sous vide Plastikbeutel ist schon echt mehr als genug. Hier ist es schon wichtig, dass man gut auf recyclen achtet. Vielelicht hat ja jemand auch tolle Ideen, was man mit den alten sous vide – Beuteln machen kann.

Da setze ich sous vide ein

Beim Kochen kann man sous vide vielfältig einsetzen. Was ist sous vide eigentlich? Das ist das Garen von Lebensmitteln vor allem im Vakuum bei einer konstanten Temperatur. Der Vorteil beim sous vide ist,

• dass der Garverlust relativ gering gehalten wird
• dass man seine Lebensmittel gleichmäßig erhitzt
• dass Lebensmittel schonend zubereitet werden können
• Aromen ganz anders wahrgenommen werden können.

Der größte Nachteil bei dieser Methode ist defintiv die Umweltbelastung. Es ist aber auch so schön einfach. Ich schweiße mir ein Steak ein, werfe es in mein sous-vide Gerät, gehe eine Runde joggen, röste es noch was nach und schon kann ich essen.

Und so habe ich mein Gerät zusammengebaut

Eigentlich war es ganz einfach. Ich habe mehr oder weniger nicht mehr gemacht als mit einem Teppichmesser ein Loch in den Deckel der Kängabox geschnitten, so dass man sie verschliessen kann, das sous – vide-Einhängethermostat aber rausguckt. Damit man das Einhängethermostat gut befestigen kann, musste ich noch den Rand mit dem Teppichmesser „ausdünnen“. Das war selbst für mich als weniger talentierten Handwerker ganz einfach.
Ein Tipp: In einem schwedischen Möbelhaus gibt es tolle Deckelhalter, die man toll in seinem sous vide – Gerät benutzen kann, um sein Gargut unter Wasser zu fixieren.

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